DOSI X 4 PERSONE
400 gr. di lenticchie di Castelluccio di Norcia
8 salsicce
5 – 6 foglie di salvia
400 gr. di pomodoro passato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe.
Mentre lessate le lenticchie, scottare le salsicce in acqua bollente. A parte preparare un soffritto con olio e salvia e aggiungere il pomodoro passato. Far insaporire il sugo e aggiungere le salsicce e le lenticchie. Cuocere a fuoco basso e servire.
DOSI X 4 PERSONE
1 Kg. di pollo
1 fegatino di pollo
60 gr. di prosciutto crudo
60 gr. di lardo
rosmarino
semi di finocchio selvatico
aglio olio d’oliva
sale e pepe
Dopo aver pulito il pollo, preparare un trito con prosciutto, lardo, fegatini e uno spicchio d’aglio, il rosmarino e i semi di finocchio pestati.
Mescolare, aggiustare di sale e pepe e con il composto farcire il pollo.
Metterlo in una teglia, irrorarlo di olio d’oliva e cospargerlo con gli aghetti di rosmarino; metterlo in forno già caldo a 180° e cuocerlo per circa 50 minuti.
Appena pronto tagliarlo a pezzi e servire.
DOSI X 4 PERSONE
• 100 gr. di tartufo nero
• 4 uova
• olio
• burro e sale
Dopo aver pulito i tartufi con uno spazzolino, lavarli e affettarli; riscaldare il tartufo, tagliato e grattato, in poco burro.
Nel frattempo sbattere le uova ed unire il tartufo riscaldato e un poco di sale.
A questo punto procedere come per una normale frittata.
DOSI X 6 PERSONE
• 1 kg. di carne di cinghiale
• aceto
• vino rosso
• prezzemolo
• alloro
• cipolla
• rosmarino
• carota
• sedano
• aglio
• mentuccia
• salvia,
• finocchio selvatico
• olio
• burro
• lardo
• pomodori
Tagliare il cinghiale a pezzetti, lavarlo e metterlo a marinare in vino rosso bollito per 5 minuti con i vari odori, per 1 giorno.
In seguito sgocciolare e soffriggere i pezzi di cinghiale con lardo, burro e olio; aggiungere aglio, salvia, rosmarino, sedano, cipolla, alloro e infine il pomodoro.
Rosolare il tutto per 15 minuti e allungare con la marinata passata al frullatore.
Far intenerire la carne e servire
