Paste fresche e prodotti della panetteria

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Torta al formaggio

O Torta di Pasqua, è una torta salata rotonda e alta, diffusa in tutta la regione umbra e tipica del ...

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Torta al testo

La "torta al testo" è un alimento molto antico, è una schiacciata di farina, acqua, olio di oliva, u ...

stinchetti

Stinchetti

Gli stinchetti, chiamati anche "ossi dei morti" sono dei dolcetti secchi a forma di tibia (osso di s ...

rocciata

Rocciata

Dolce di pasta sfoglia ripiena, arrotolato dalla particolare forma di serpente. Si prepara da autunn ...

pinolate

Pinolate

Le pinolate sono dei pasticcini secchi alle mandorle e pinoli di forma rotonda, sono una specialità ...

pancaciato

Pan Nociato

Panetto tondo di piccole dimensioni. Diffuso nei comuni di: Perugia, Corciano, Torgiano, Deruta, Bet ...

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Pan Mostato

Prodotto da forno simile ad una filetta di pane, tipico del comune di Foligno e preparato nel period ...

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Pane di strettura

Pane sotto forma di filone e/o di filetta. Questo pane si prepara a Strettura, paese di circa 600 ab ...

pampepato

Pampepato

Panetto di forma rotonda di tradizione ternana e di origine contadina, caratteristici dei comuni di: ...

noci

Pammelati

I pamellati sono dei dolci molto simili a un suppli'  - tipici dei comuni di Deruta e Torgiano e pre ...

nociata

Nociata

La nociata è un dolce di consistenza dura, a base di noci e miele.  Diffuso nei comuni di  Massa Mar ...

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Mostaccioli

Biscotti secchi al mosto, a forma di piccole ciambelle o di filette schiacciate diffusi in tutta le ...

crescionda

Crescionda

La crescionda è un dolce basso, caratteristico del comune di Spoleto, di consistenza morbida costitu ...

cresciole

Cresciole e Ciccioli

Le cresciole di ciccioli, in dialetto torta ‘n ch’i ciccioli è una torta di forma rotonda oppure a t ...

ciriole

Ciriole

La ciriola è una pasta lunga a sezione quadrata tipica della provincia di Terni, composta tradiziona ...

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Bringoli

I bringoli conosciuti anche come bringoli, brigonzoli (Comune di Lisciano Niccone a Perugia ) o bich ...

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Attorta

L’attorta è un dolce tipico umbro (comune di Spoleto) composto da una pasta sfoglia ripiena di mele ...

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Fave dei morti

Si tratta dolcetti secchi alle mandorle di forma ovale, tipiche della provincia di Perugia, fatte se ...

tozzetti

tozzetti

Pasticcini secchi alle mandorle. Ingredienti: mandorle, zucchero, uova, margarina, farina, vinsanto, ...

castagnole

Castagnole

Le Castagnole sono degli gnocchetti fritti imbevuti di alchermes o cosparsi di miele o zucchero. Dif ...

pasatelli

passatelli

I passatelli sono una pasta corta cilindrica (o minestra) con superficie rugosa, diffusa nella provi ...

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torcolo di S. Costanzo

Dolce tipico della zona di Perugia dalla classica forma a ciambella con incisione pentagonale a indi ...

ciaramicola

Ciaramicola

La ciaramicola è il tipico dolce pasquale della provincia di Perugia, si tratta di una Torta a forma ...

pinoccate

Pinoccate

Dolcetti a forma di rombi di zucchero e pinoli (bianchi con la vaniglia o neri al cioccolato).Ingred ...

torciglione

torciglione

Dolce secco a base di mandorle, a forma di spirale che ricorda un serpente attorcigliato, diffuso ne ...

brustengolo

Brustengolo

Si tratta di un dolce secco, basso di forma rettangolare o rotonda, diffuso nelle provincia di Perug ...

strufoli

strufoli

Dolci fritti rotondi o allungati imbevuti di alchermes o cosparsi di miele o zucchero. Sono tipici d ...

I prodotti della terra

fagiolina-del-trasimeno

Fagiolina

Seme molto piccolo color crema, di forma allungata; colorazione varia, con differenti screziature.Co ...

cicerchia

Cicerchia

 La cicerchia (Lathyrus sativus), è un legume ormai poco conosciuto che trova tuttavia ampia coltiva ...

borccoli

Broccoletti del Lago

I brocoletti del lago sono coltivati nei terreni sabbiosi adiacenti il Lago Trasimeno in particolare ...

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Patata rossa

La coltivazione della patata fu introdotta in Umbria nella prima meta' del XVIII secolo, ma solo da ...

farro

Farro

Il farro è un frutto (cariosside), dopo “sbramatura”, prodotto in tutta la regione umbra. La semina ...

zafferano

zafferano

Lo zafferano era molto diffuso tra i popoli antichi. Questa spezia dall’aroma unico ed inebriante av ...

cannara

Cipolla di Cannara

La cipolla di Cannara detta anche PIATTA DI CANNARA (DORATA E ROSSA) ha il bulbo di colore bianco di ...

lenticchie

Lenticchie

Seme piccolo multicolore, di forma rotonda schiacciata. Tipico del Comune di Foligno (Altopiano di C ...

sedano

Sedano

Tra gli ortaggi più singolari coltivati nel territorio della provincia di Perugia si colloca senza d ...

I prodotti del bosco

castagne

Castagne

Le castagne umbre appartengono prevalentemente alla qualità del marrone ed in molte zone dell'Umbria ...

miele

miele

I primi dati storici circa la produzione di miele risalgono all’antico Impero Egizio, quando vennero ...

tartufo

Tartufo

Il Tartufo rappresenta l’espressione massima dei prodotti del bosco tra i quali si pone come dominat ...

funghi

funghi

In Umbria, una delle regioni d’Italia a più alto indice di boscosità, la raccolta dei funghi è attiv ...

Il Vino e l'Olio

olio

Colli del Trasimeno

L’area dei Colli del Trasimeno copre la zona da Perugia fino a Città di Castello e ospita una moltep ...

olio

Colli Assisi-Spoleto

È la più ampia sottozona e abbraccia tutta l’Umbria Orientale, da Gubbio fino a Terni. 
La varietà p ...

vino

Colli Martani DOC

I territori sulla sinistra del Tevere sono ricchi di testimonianze dell’attivita' vitivinicola svolt ...

vino

Colli del Trasimeno DOC

Anche nella zona del Colli del Trasimeno la coltura della vite è antichissima, agevolata dal dolce c ...

vino

Colli Altotiberini DOC

Il Colli Altotiberini DOC prendono il nome dalla zona collinare attraversata dal Tevere, nei comuni ...

vino

Assisi DOC

La zona di Assisi è il territorio di produzione della provincia che più di recente ha ottenuto il ri ...

Carne e Norcineria

bovini

Bovini

La carne bovina è uno dei migliori prodotti della campagna umbra, e più precisamente della provincia ...

suini

Suini

Le origini del maiale si perdono nella notte dei tempi: già in epoca etrusca iniziano a prendere vit ...

daino

Animali Selvatici

La cucina umbra è ricca di preparazioni di carni selvatiche come il daino (in umido o macinato per c ...

oche

Animali da Cortile

Fanno parte della tradizione contadina gli animali da cortile: i più allevati polli e conigli, ma an ...

ovini

Ovini

Fino agli inizi del 1900, l’Umbria è stata caratterizzata da un certo isolamento commerciale, esclus ...

chianina3

La chianina

Tra le razze bovine la Chianina è forse quella che gode oggi di un’immagine più nobile ed affermata ...

bocconcinidaino

Bocconcini di Daino

Il bocconcino di daino si ottiene dalla lavorazione delle carni magre di daino prive delle parti gra ...

la_porchetta

Porchetta

Una delle preparazioni tradizionali della carne di maiale è la porchetta, che può essere considerata ...

salame

Corallina

Uno dei più conosciuti salumi di Norcia, è la corallina di Norcia, prodotta con la polpa di spalla s ...

prosciutto_di_norcia

Prosciutto

Coscio di suino stagionato, dalla caratteristica forma a pera, ricoperto di pepe dove non è protetto ...

sanguinaccio

Sanguinaccio

Una specialità antica quanto gustosa è il sanguinaccio. Si ricava dal sangue di maiale con aggiunta ...

ventresca

Ventresca

Nel dialetto umbro, la ventresca è un tipo di pancetta arrotolata, che si ottiene dalla salatura ed ...

coppaditesta

Coppa

La coppa è un tipico prodotto legato alla tradizione contadina, preparato utilizzando la testa, le o ...

guanciale

Guanciale o barbozzo

  La guancia di suino, alla fine della lavorazione si presenta di forma triangolare, di me ...

capocollo

Capocollo e lombetto

Il capocollo ed il lombetto sono due prodotti molto apprezzati della norcineria umbra. Particolarmen ...

salsicce-fegato

Salsicce e mazzafegati

La scena della lavorazione del maiale in Umbria è dominata dalle salsicce che vengono preparate util ...

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Coglioni di Mulo

Il nome di questo insaccato la dice lunga sulla forma, la quale ricorda evidentemente i testicoli de ...

Il Pesce

latterini

latterino

Piccolo pesce con corpo sottile ed allungato, occhi grandi, piccole pinne dorsali e ventrali, pinna ...

Persico_Reale

persico reale

Corpo ovaliforme, compresso lateralmente, dorso arcuato, il margine superiore dell’opercolo termina ...

carpe

carpa

Corpo robusto, slanciato, appiattito sui fianchi, ricoperto da grosse squame. Presenta dorso bruno, ...

tinca

tinca

Corpo massiccio e tozzo, bocca piccola provvista di due barbigli corti, squame minute ricoperte di m ...

lucci

luccio

Corpo allungato ricoperto di squame cicloidi, muso tipico prominente ed appiattito, bocca ampia prov ...

anguille

anguilla

Corpo allungato, serpentiforme, rotondeggiante nella parte anteriore e compresso in quella posterior ...

I Formaggi

formaggio_misto

Farcito o misto

Formaggio da taglio prodotto con latte ovino o vaccino in forme di peso variabile, compreso tra 1-3 ...

raviggiolo

raviggiolo

Formaggio freschissimo prodotto con latte intero vaccino, a pasta molle, cremoso, ricco di fermenti; ...

caciotta

caciotta

Chiamata in dialetto Formetta, la caciotta è un formaggio da taglio prodotto con latte vaccino in fo ...

Ricotta_salata

ricotta salata

Ricotta prodotta con latte ovino, salata e stagionata per 10-20 giorni per avere un prodotto da tagl ...

pecorino

pecorino di norcia

Formaggio da taglio prodotto con latte ovino, proveniente dai pascoli di alta montagna della zona. I ...