DOSI X 4 PERSONE
• 100 gr. di tartufo nero
• 4 uova
• olio
• burro e sale
Dopo aver pulito i tartufi con uno spazzolino, lavarli e affettarli; riscaldare il tartufo, tagliato e grattato, in poco burro.
Nel frattempo sbattere le uova ed unire il tartufo riscaldato e un poco di sale.
A questo punto procedere come per una normale frittata.
Disossare il coscio di tacchino. Mettere a bagno per una mezz’ora in acqua acetata. Scolare e asciugare il coscio tamponandolo con un canavaccio o della
Al fine di eliminare eventuale peluria residua fiammeggiare l’oca e lavarla accuratamente, tamponandola con della carta assorbente per asciugarla. Dividere quindi l’oca in otto/dieci pezzi
Lavare il coniglio in acqua corrente e togliere le parti grasse, mettere il coniglio a bagno in acqua con una spruzzata di vino, l’aceto, due
Sul tagliere, con l’aiuto di un coltello ben affilato oppure con la mezzaluna, preparate un battuto con prosciutto crudo, il lardo, gli aghi del rametto
