“Il pover’uomo non fa mai bene: se muore la vacca gli avanza il fieno, se la vacca scampa il fieno g ...

Tenerezza: tra le caratteristiche è forse la più importante. È la sensazione di cedevolezza dei t ...

Tagli anatomici: sono le parti di carne sezionate dalle mezzene o quarti. I tagli si dividono in ...

Succulenza: capacità delle carni di fornire una piacevole sensazione di succosità durante la mastica ...

Quinto quarto: è l’insieme delle parti meno nobili dell’animale come testa, coda, zampe, interiora e ...

Marinatura: procedura che serve a dare sapore e piacevolezza alla carne mediante il contatto con liq ...

Lardellare: inserire strisce di lardo o pancetta all’interno dei tessuti magri prima della cottura m ...

Hamburger: medaglione di carne macinata, generalmente bovina, da cuocere sulla piastra. Nato ad A ...

Grana: è data dalla “fibrosità”. Dipende dal taglio e dalla qualità. In genere, una carne a gr ...

Frollatura: processo di maturazione spontanea che inizia nelle carni una volta riposte in celle frig ...

Colore: dipende dalla mioglobina, una molecola contenente ferro, che conferisce ai tessuti diverse t ...

Brasatura: è una tecnica di cottura generalmente utilizzata per le carni rosse ricche di collagene ...

Aroma: insieme delle percezioni gustative e olfattive dovute alla miscela gassosa che si sprigiona d ...

Vitellone:una categoria molto diffusa sul piano commerciale. È un bovino (maschio o femmina) di e ...

Bovino adulto:è un animale dai 12 mesi in poi. Quando è un maschio castrato di età compresa tra 12 e ...

Scrofa: è la femmina del maiale destinata alla riproduzione. La sua carne è di colore rosso scuro ...

Lattonzolo: comunemente detto “maialino”, è il piccolo del suino, di circa 2 mesi. È nutrito solo co ...

Maiale: il suino destinato alla macellazione, sia maschio castrato che femmina, produce carni dal co ...

Nelle preparazioni culinarie di un tempo, il sale abbondava perché necessario a coprire sapori spess ...

Le origini del maiale si perdono nella notte dei tempi: già in epoca etrusca iniziano a prendere vit ...

Tra le razze bovine la Chianina è forse quella che gode oggi di un’immagine più nobile ed affermata ...

La cucina perugina è strettamente legata alla cultura contadina della terra, una terra che basa la s ...

sbocchettà, v. intr., formarsi di un alone bianco sulla bocca del forno acceso, il che indica che è ...

pèrtica, pèrtiga, s. f., 1 lungo palo: pèrtica co la furcina, pertica che termina con una forcina ...

nfornatóra, nfornatójja, infornatóra, anfornatóra, s. f., pala per infornare il pane: nun te scordà ...

nébbio, s. m., ebbio (Sambucusebulus), varietà di sambuco velenoso con i cui ramoscelli si faceva il ...

mónnolo, s. m., attrezzo per pulire il forno dove si cuoce il pane o la carne. Dalla pubblicazion ...

mbiangà, imbiangà, v. tr., 1 lavare bene, con cura: (canto della lavandaia) si tte strappi n t'h ...

fórno, s. m., 1 forno: scallamo l fórno ché stònno a ccimà l pajjaro, tòcca fàll'arròsto|tòccasca ...

furcina, s. f., 1 biforcamento di un ramo di un albero. 2 sostegno morto della vite: vajjo a m ...

cupèrchjo, copèrchjo, s. m., coperchio: l cupèrchjo del fórno, la chiusura del forno | rcupèrchjo de ...

bbocchétta, s. f., 1 bocca del forno, apertura del forno dove si infila il pane: aguardabbène si ...

porchétto, purchétto, purchitto, s. m., 1 maiale castrato o non castrato di una ventina di chilog ...

còppola, s. f. 1 crosta del pane, del formaggio, della porchetta: (d.) el pane dell'altri c'ha sè ...

bbròscia, s. f., 1 vescica sulla pelle provocata da una scottatura. 2 bbrósce dell'órmo, vesciche ...

Per ciò che riguarda la cottura, la tradizione vuole che la porchetta sia arrostita in forno a legna ...

La porchetta consiste in un maiale intero, svuotato e condito all'interno con sale, pepe, erbe aroma ...

La longeva tradizione gastronomica della porchetta umbra è indirettamente ribadita nelle parole del ...

Le più antiche ed autorevoli attestazioni della preparazione della porchetta nel territorio regional ...

Le più antiche ed autorevoli attestazioni della preparazione della porchetta nel territorio regional ...

Le più antiche ed autorevoli attestazioni della preparazione della porchetta nel territorio regional ...

La suinocoltura è stata da sempre un'attività intensa nel territorio del perugino. La provincia di P ...

Nel corso dei secoli, il maiale ha rappresentato, per un numero considerevole di popoli, una fonte i ...

Il Museo ha sede all'ultimo piano dei palazzi comunali. Riordinato e riaperto al pubblico nel 199 ...

Le tracce della storica presenza del maiale in Valnerina si ritrovano anche sulle mura delle chiese. ...

Del maiale non si butta niente. Con questo antico proverbio si spiega l'ampia diffusione della carne ...

Vino Bianco DOC Un vino allegro, fresco, giovane che si presenta di un color giallo paglierin ...

  Vino Bianco DENOMINAZIONE: D.O.C. PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE: 1992 NUMERO DI BOTT ...

Vino Bianco IGT Uvaggio:  Chardonnay 100 % Sistema d’allevamento:  Cordone Speronato Ve ...

Vino Bianco IGT Un grechetto Umbria I.G.T. in purezza: è Ginestrello, un vino bianco con note fru ...

Vino Rosso DOC Sintesi della potenza del Sagrantino e dell’eleganza del Sangiovese, il Mo ...

SPUMANTI DI QUALITÀ Mon Père". MIO PADRE. Con questo nome la famiglia Carini vuole dedicare il ...

        Vino Dolce IGT  Uvaggio: 50 % Malvasia 30 % Semil ...

Vino Dolce DOCG Vino ottenuto dalla vinificazione dell’uva di Sagrantino, il vitigno autoctono de ...

“Stucchio” nel dialetto locale è il testucchio o acero campestre sul quale, in passato, venivano le ...

Rosso rubino intenso per un vino dal carattere deciso, ma al tempo stesso morbido ed elegante. Frutt ...

IGT UMBRIA BIANCO UVE: selezione di uve Chardonnay, Viogner  ESPOSIZIONE-TERRENO: Sud/Sud-est – ar ...

VINO ROSSO Igt Umbria ALTITUDINE ED ESPOSIZIONE 300 m. slm. ed esposte a Sud Ovest TERRENO  ...

Rosso rubino vibrante. Al naso piccoli frutti rossi, fra cui il tipico sentore di more di rovo. ...

Spumante di Qualità Vino Spumante Di Qualità Tipologia: Metodo Classico Zona di produzione: ...

Fra le diverse specie di piccoli frutti presenti in forma spontanea e coltivata, il lampone si può c ...

È la specie più diffusa allo stato spontaneo e coltivata insieme al lampone. I frutti sono di for ...

È diffuso in tutti i paesi a clima temperato freddo. I frutti rappresentati da bacche di colore r ...

I frutti di bosco sono ricchi di proteine vitali al nostro organismo (ferro, fosforo e calcio) e di ...

Anche nella nostra terra l'apicoltura è una tradizione antica e grazie ai veri studi e all'utilizzo ...

Ricette ispirate dal taccuino di cucina di suor Maria Vittoria della Verde (fine secolo XVI - inizi ...

Sono dei pasticcini secchi alle mandorle e pinoli di forma rotonda preparati durante il periodo nata ...

Un particolare accenno merita la tradizione culinaria del territorio, impreziosita dall’uso di ingre ...

Scrofe al guinzaglio con un anello incastrato sul grifo Forse perché all’epoca i porci non venivano ...

.....ed usare la birra artigianale umbra come ingredienti di gustosi piatti?Ecco quattro proposte cu ...

 Piccole curiosità  e qualche consiglio per impreziosire ed esaltare la nostra tavola, perchè a ...