Vitello: il bovino più giovane, non castrato, di età compresa tra i 5 e gli 8 mesi.
La carne è la più tenera di tutte ma, contenendo molta acqua e poco grasso, è meno nutriente del vitellone e del bovino adulto.
Dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria delle Carni”
Odore: dipende dall’alimentazione dell’animale e dallo stato di conservazione. La carne cruda deve avere un odore tenue. Se, invece, è sgradevole è un indicatore di
La carne bovina è uno dei migliori prodotti della campagna umbra, e più precisamente della provincia di Perugia, oggetto di esportazione in tutto il
cèlo, s. m., cielo: (d.) cèlo del fórno, volta del forno. Dalla pubblicazione della Camera di Commercio dell’Umbria “L’Umbria in Porchetta“.
abbronnà, v. tr., 1 bruciacchiare, cuocere eccessivamente (di torte cotte al forno): stamatina l pane me s’è avviato a bbronnà. 2 scurire. 3 seccare: l
