Vitello: il bovino più giovane, non castrato, di età compresa tra i 5 e gli 8 mesi.
La carne è la più tenera di tutte ma, contenendo molta acqua e poco grasso, è meno nutriente del vitellone e del bovino adulto.
Dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria delle Carni”