Odore: dipende dall’alimentazione dell’animale e dallo stato di conservazione.
La carne cruda deve avere un odore tenue.
Se, invece, è sgradevole è un indicatore di alterazione.
Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria delle carni“
Vitello: il bovino più giovane, non castrato, di età compresa tra i 5 e gli 8 mesi. La carne è la più tenera di tutte
La carne bovina è uno dei migliori prodotti della campagna umbra, e più precisamente della provincia di Perugia, oggetto di esportazione in tutto il
cèlo, s. m., cielo: (d.) cèlo del fórno, volta del forno. Dalla pubblicazione della Camera di Commercio dell’Umbria “L’Umbria in Porchetta“.
abbronnà, v. tr., 1 bruciacchiare, cuocere eccessivamente (di torte cotte al forno): stamatina l pane me s’è avviato a bbronnà. 2 scurire. 3 seccare: l
