Dosi per 4 persone
Per il guscio:
300 g di farina
2 uova
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bustina di lievito in polvere per torte salate
1 pizzico di sale
acqua
Per il ripieno:
300 g di farro
300 g di ricotta
3 uova
80 g di pecorino grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
Dopo averlo ammollato, lessate il farro, scolatelo bene, lavorate la ricotta con una forchetta, unirvi il prezzemolo tritato con l’aglio e d il pecorino, il farro e le uova leggermente sbattute.
Su una spianatoia, versate la farina a fontana con al centro le uova, il sale, il lievito, l’olio e un po’ d’acqua a temperatura ambiente. Lavorate l’impasto aggiungendo tanta acqua quanto necessita per ottenere un composto elastico, ma consistente.
Ungete una tortiera con un po’ d’olio, o rivestirla con carta forno, disponetevi sopra la pasta allargandola con le mani in modo da coprirne il fondo ed i bordi.
Versate all’interno il ripieno, richiudendovi leggermente sopra la pasta dei bordi.
Cuocere a 180° per 40 minuti circa.
La torta può essere gustata sia calda che fredda.
