Ingredienti: (6 persone)
una tinca di circa 1,800 Kg.
prezzemolo
2 spicchi d’aglio
80 gr. di pane grattugiato
3 uova
sale e pepe
3 foglie di salvia
1/2 foglia di alloro
4 cucchiai di olio di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco.
Squamare, pulire e lavare la tinca. Preparare il ripieno con i seguenti ingredienti tritati ed amalgamati: prezzemolo, aglio, pane grattugiato, uova, salvia, alloro e pepe. Farcire il pesce, cucirlo o legarlo. Metterlo in una pirofila con un po’ di olio, sale e pepe.
Cuocerlo, a forno caldo, per 45 minuti bagnandolo di tanto in tanto con gocce di vino e con il suo sugo.
Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “Sapori di una terra”
