250 g di riso
1 litro di Vino Rosso di Montefalco
180 g di zucchero
40 g di burro
buccia grattugiata di un limone
2 chiodi di garofano
un pizzico di cannella in polvere
½ tazza di panna da montare
un pizzico di sale e pepe
Cuocete il riso a calore moderato nel vino condito con sale, pepe, scorza di limone, chiodi di garofano e cannella. A cottura ultimata, aggiungete 150 g di zucchero, mescolare bene e scolare il riso, pressandolo poi con cura in una forma bagnata prima con acqua fredda. Mettere in luogo fresco; quando il budino si sarà completamente raffreddato, sformare su un piatto da portata. Montare la panna con il resto dello zucchero e guarniteci il budino.