Ingredienti per 4 persone:
400 g di ricotta fresca di pecora
una presa di zafferano
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di Marsala.
Amalgamate la ricotta, l’infuso di zafferano, lo zucchero e il Marsala fino ad ottenere un composto omogeneo, con il quale farcire crostate, cannoli e torte.
Ricetta proposta dall’Associazione Zafferano di Cascia, Zafferano purissimo dell’Umbria contenuta nella pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria dello Zafferano“
Ingredienti per 4 persone
300 g di ricotta
3 tuorli d’uovo
70 g di zucchero
3 cucchiai di rum
canditi assortiti
Sbattere i tuorli d’uovo con parte dello zucchero e aggiungere, sempre mescolando, la ricotta e il rum.
Versare il composto in una teglia e coprire con un foglio d’alluminio.
Lasciare il preparato in frigorifero per almeno tre ore, quindi, dopo aver rovesciato il contenuto in un piatto da portata, decorare con canditi.
Ingredienti per 6 persone
400 g ricotta
4 uova
250 g di farina
100 di zucchero di canna
1 bicchiere di latte
½ bicchiere di olio
1 bustina e ½ di lievito
1 limone
burro
Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Unire la ricotta, la buccia grattugiata del limone, il latte e l’olio.
Amalgamare al composto la farina unita al lievito. Mescolare con cura e versare in teglia precedentemente imburrata, spolverizzare infine con zucchero di canna. Cuocere per circa quaranta minuti in forno preriscaldato a 180°.
500 g. di zucchine
200 g. di ricotta
2 uova
50 g di burro
½ bicchiere di latte
mollica di pane
parmigiano grattugiato
pangrattato e sale
Dopo aver lavato le zucchine, bollirle in acqua salata e a cottura ultimata tagliarle per lungo a metà e svuotarla. Preparare il ripieno mescolando la polpa delle zucchine con la ricotta, le uova, la mollica di pane bagnata nel latte e il parmigiano. Aggiungere del sale e riempire le zucchine con questo impasto.
Infornare per circa 30 minuti a 190-200°.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di farina
300 g di ricotta
50 g di pecorino grattugiata
80 g di mortadella
2 uova
olio extravergine d’oliva
burro e grana grattugiato
Impastare la farina insieme all’acqua, l’olio e il sale. Dividere l’impasto in 2 parti, di cui una più grande dell’altra: stendere la parte più grande in una teglia precedentemente imburrata.
Tagliare la mortadella a tocchetti e mescolarla alla ricotta, alle uova già sbattute, al grana e al pecorino.
Versare il composto sopra la pasta e ricoprire il tutto con la pasta rimasta.
Cuocere la torta in forno per circa mezz’ora a 220°.
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di tagliatelle
400 g. di ricotta
olio extravergine d’oliva
pecorino grattugiato
noce moscata
sale e pepe
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo sbriciolare in una terrina la ricotta, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta; lavorare il composto fino ad ottenere una crema.
Appena la pasta sarà cotta versarla nella terrina e condire con l’olio a crudo, pecorino grattugiato e una grattugiata di noce moscata.
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di bigoli freschi
30 g. di ricotta
sale
olio extravergine d’oliva
cipolla, sedano, carota
pomodori
foglie di basilico fresco
Soffriggere il trito di cipolla, carota e sedano e aggiungere i pomodori freschi o pelati. Lasciare cuocere a fuoco basso.
A cottura ultimata aggiungere la ricotta e le foglie di basilico fresco.
Cuocere i bigoli, scolarli e ripassarli nella pentola dove è stato preparato il condimento.
Ingredienti per 4 persone:
300 g. di ricotta salata di Norcia
50 g. di tartufo nero a scaglie
olio extravergine d’oliva
limone
pepe
Tagliare a fettine la ricotta e disporla in un piatto, cospargere con le scaglie di tartufo e condire con olio, pepe e qualche goccia di limone.
Dosi per 4 persone
Per il guscio:
300 g di farina
2 uova
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bustina di lievito in polvere per torte salate
1 pizzico di sale
acqua
Per il ripieno:
300 g di farro
300 g di ricotta
3 uova
80 g di pecorino grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
Dopo averlo ammollato, lessate il farro, scolatelo bene, lavorate la ricotta con una forchetta, unirvi il prezzemolo tritato con l’aglio e d il pecorino, il farro e le uova leggermente sbattute.
Su una spianatoia, versate la farina a fontana con al centro le uova, il sale, il lievito, l’olio e un po’ d’acqua a temperatura ambiente. Lavorate l’impasto aggiungendo tanta acqua quanto necessita per ottenere un composto elastico, ma consistente.
Ungete una tortiera con un po’ d’olio, o rivestirla con carta forno, disponetevi sopra la pasta allargandola con le mani in modo da coprirne il fondo ed i bordi.
Versate all’interno il ripieno, richiudendovi leggermente sopra la pasta dei bordi.
Cuocere a 180° per 40 minuti circa.
La torta può essere gustata sia calda che fredda.
