umbricelli

UMBRICELLI AL PECORINO

 

Ingredienti per 4 persone

400 g di umbricelli

prezzemolo

aglio

250 g di passata di pomodoro

4 cucchiai di pecorino grattugiato

sale e pepe

 

Rosolare nell’olio l’aglio ed il prezzemolo.

Aggiungere la passata di pomodoro. Salare, cospargere di pepe e cuocere a fuoco basso.

Dopo aver lessato e scolato la pasta, condire con la salsa calda e cosparsa di pepe e pecorino grattugiato

bocconcello

BOCCONCELLO

Ingredienti per 4 persone

1 kg di farina

150 g di pecorino

100 g di formaggio tagliato a pezzi

200 g di parmigiano

4 uova

olio d’oliva

60g di lievito di birra

1 bicchiere di latte

sale e pepe.

Preparare un impasto con la farina, le uova, il formaggio grattugiato e quello tagliato a pezzi, l’olio,  il sale, il pepe e il lievito sciolto in precedenza nel latte tiepido.

Dopo aver lavorato la pasta, lasciarla lievitare in luogo caldo per almeno 1 ora.

A lievitazione conclusa, stenderla, infornare a 200° per circa 40 minuti e servire calda.

pecorino-ubriaco

IL PECORINO “MBRIACO” ED IL PECORINO AL MIELE

Nella zona di Montefalco, si rinviene il pecorino stagionato in botte, una delle tipologie più caratteristiche di pecorino che si ottiene lasciando stagionare due mesi  le forme di pecorino in botti di rovere utilizzate precedentemente per la conservazione del vino rosso. Il periodo di permanenza in botte conferisce al formaggio caratteristiche organolettiche del tutto peculiari e fortemente legate al gusto e all’aroma del vino precedentemente contenuto nelle botti (da qui l’appellativo di “mbriaco“).

Il pecorino al miele, si fa apprezzare per le forme completamente spalmate di miele che dopo essere state avvolte con delle foglie di noce vengono messe sotto la cenere.

polenta

POLENTA AL FORNO CON TARTUFO NERO E PERCORINO

 

Ingredienti  per 4 persone :
350 grammi di farina di mais
1 tartufo nere 
200 g di pecorino di Norcia stagionato
40 grammi di burro
sale q.b.

Portare ad ebollizione 1 litro e mezzo di acqua, salare e versarvi a pioggia la farina di mais, avendo cura di mescolare bene per evitare la formazione di grumi.

Cuocere per circa 40 minuti finché la polenta non diventa di consistenza morbida.

Nel frattempo tagliare a scaglie il tartufo ben pulito ed a lamelle il pecorino.

Una volta pronta, versare un primo strato di polenta su una pirofila imburrata, cospargervi alcune lamelle di pecorino, qualche fiocco di burro e alcune scaglie di tartufo. Proseguire con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di sola polenta e pecorino.

Cuocere in forno a 180° C per 20-25 minuti circa, finché sulla polenta non si sarà formata una crosticina croccante.