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Ingredienti: (6 persone) 450 gr. di riso 800 gr. di tinche (2 circa) 1 cipolletta una manciata di prezzemolo 100 gr. di burro olio aceto sale pepe. Svuotare, pulire e lavare il pesce. Fare appassire in una casseruola la cipolla tritata, aggiungere poi le tinche ed un po’ d’acqua con un cucchiaio di aceto. Appena cotte, diliscarle e rimetterle nella casseruola con il prezzemolo tritato ed il riso. Mescolare con delicatezza, bagnare con acqua calda salata e portare a cottura, mescolando e bagnando nuovamente, appena il riso si asciuga. Appena cotto al dente, toglierlo dal fuoco, unire il resto del burro, una manciata di pepe e lasciare macerare per un paio di minuti. Ricetta tratta dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “Sapori di una terra”. |
POLENTA ALLO ZAFFERANO
Ingredienti per 10 persone: 1 kg di farina di mais o polenta istantanea, 4 l di acqua, sale q.b., 30 g di olio extravergine di
