Ingredienti: (4 persone)
gr. 400 di riso
gr. 400 di anguille
gr. 200 di piselli
1 cipolla piccola
una manciata di prezzemolo tritato
gr. 40 di burro
sale e pepe.
Tempo di preparazione: 1 ora circa.
Fare imbiondire la cipolla nel burro, aggiungere quindi il pesce, dopo averlo spellato, sventrato e tagliato a pezzi. Far cuocere tutto per una decina di minuti, unire i piselli, il prezzemolo, salare e pepare. Versare nella casseruola il riso e farlo rosolare, quindi aggiungere a poco a poco dell’acqua calda, come per fare un comune risotto. Servirlo ben caldo.
Ricetta tratta dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “Sapori di una terra”
