Con il termine porchettare si intende un metodo di preparazione molto simile a quello usato per la preparazione della porchetta di suino e si applica ad altri animali come l’oca, il coniglio, il tacchino e, per il mondo ittico, la carpa regina. La cucina in porchetta è una cucina di carne lenta, nel forno a fuoco basso che viene però rialzato al momento opportuno per permettere la doratura esterna. La carne viene opportunamente trattata e condita principalmente con interiora, carne di maiale, spezie e aromi quali rosmarino, finocchio, finocchietto, aglio, sale, pepe.
Di seguito alcune umbre che seguono questo metodo di preparazione:
Coscio di tacchino in porchetta
Dalla pubblicazione della Camera di Commercio dell’Umbria “L’Umbria in Porchetta“
