E’ di Monteleone di Spoleto l’usanza di distribuire questa minestra a tutta la popolazione alla vigilia della festa del patrono San Nicola di Bari, il 5 dicembre.
Ingredienti per 4 persone
4 pugnetti di FARRO
cipolla abbondante,
sedano abbondante,
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P. q.b.,
pelati di pomodoro
(si possono aggiungere anche 2 patate)
Tritare per bene cipolla e sedano; farli rosolare in pentola con olio e pomodoro.
Versare poi acqua e all’ebollizione mettere il farro.
Mescolare frequentemente e far cuocere per circa una ora. Verso la cottura si può aggiungere un pizzico di peperoncino.