“Il meraviglioso formaggio di fossa nacque per caso. era la primavera del 1486 quando Alfonso d’Aragona, figlio del re di Napoli, sconfitto dai Francesi, ottenne ospitalità da Girolamo Riario, signore di Forlì. Ma il cibo scarseggiava e i soldati Aragonesi iniziarono a depredare i contadini delle campagne circostanti che,, per difendersi dalle razzie, nascosero le provviste nelle fosse di arenaria. A novembre i soldati se ne andarono e i contadini dissotterrarono i loro approvvigionamenti. E così scoprirono che non solo i formaggi non erano ammuffiti ma avevano un sapore speciale. Da allora, ogni anno, continuarono a scavare la fossa al cacio”.
Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria dei Formaggi“
