Ingredienti:
1 luccio di circa kg. 1,800
2 uova
100 gr di burro
foglie di salvia
sale
pepe
pane e parmigiano grattugiati mescolati insieme.
Incidere il luccio lungo il dorso, togliere la spina e le interiora. Passarlo all’uovo battuto e poi al pane e formaggio.
In una padella larga sciogliere il burro, unire le foglie di salvia quindi cuocere il luccio. Condire con il sale e pochissimo pepe.
Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “Sapori di una terra”.
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Sul tagliere, con l’aiuto di un coltello ben affilato oppure con la mezzaluna, preparate un battuto con prosciutto crudo, il lardo, gli aghi del rametto
