Ingredienti:
1 luccio di circa kg. 1,800
2 uova
100 gr di burro
foglie di salvia
sale
pepe
pane e parmigiano grattugiati mescolati insieme.
Incidere il luccio lungo il dorso, togliere la spina e le interiora. Passarlo all’uovo battuto e poi al pane e formaggio.
In una padella larga sciogliere il burro, unire le foglie di salvia quindi cuocere il luccio. Condire con il sale e pochissimo pepe.
Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “Sapori di una terra”.