“Il pover’uomo non fa mai bene: se muore la vacca gli avanza il fieno, se la vacca scampa il fieno gli manca ” “Dio ci

Tenerezza: tra le caratteristiche è forse la più importante. È la sensazione di cedevolezza dei tessuti durante la masticazione. Più la carne è tenera, più

Tagli anatomici: sono le parti di carne sezionate dalle mezzene o quarti. I tagli si dividono in quelli del quarto anteriore, posteriore o delle parti

Succulenza: capacità delle carni di fornire una piacevole sensazione di succosità durante la masticazione. Nelle carni di qualità è persistente.   Tratto dalla pubblicazione della