Uno degli antipasti più tipici della tradizione umbra, servito in genere nelle trattorie e nelle osterie, è la “torta al testo con erba e salsicce”.
Si tratta di una sorta di focaccia preparata con acqua, farina e sale.Viene cotta sopra un “testo”,un disco in pietra arroventato sul fuoco.
Una volta cotta viene spaccata e riempita con salsicce di maiale alla brace ed erbe di campo ripassate in padella.
Questo piatto viene spesso accompagnato da salumi assortiti e dal paté di fegatini di pollo.
Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria delle Carni” .
