L’antipasto umbro

Uno degli antipasti più tipici della tradizione umbra, servito in genere nelle trattorie e nelle osterie, è la “torta al testo con erba e salsicce”.

Si tratta di una sorta di focaccia preparata con acqua, farina e sale.Viene cotta sopra un “testo”,un disco in pietra arroventato sul fuoco.

Una volta cotta viene spaccata e riempita con salsicce di maiale alla brace ed erbe di campo ripassate in padella.

Questo piatto viene spesso accompagnato da salumi assortiti e dal paté di fegatini di pollo.

Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria delle Carni” .

 

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