I pesci del lago Trasimeno: l’anguilla

Pesce dal corpo allungato, serpentiforme, rotondeggiante nella parte anteriore e sensibilmente compresso in quella inferiore.
Colorazione bruno verdastra, grigio brunastra o nerastra dorsalmente, bianca o giallastra nel ventre.
Preferisce vivere sul fondo, nel fango, tra la vegetazione sommersa.
Carni ottime, pregiate, grasse, saporite, di largo consumo ed impiego. Ottima allo spiedo o in tegame.

Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria del Trasimeno

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