“È un classico della cucina italiana, ormai esportato in tutti i ristoranti del mondo. Ma chi ha inventato la pasta alla carbonara? Sembra che sia nata, per caso, durante la Seconda Guerra Mondiale, quando gli Americani arrivarono nella Capitale con tanto bacon e uova in polvere che i cuochi romani trasformarono poi nella magica ricetta. ma c’è un’altra ipotesi: la carbonara fu creata dai carbonari e dai boscaioli che portavano la legna dalle campagne umbre a Roma. E i primi ambasciatori del celebre piatto furono i pastori del “cuore verde”, che durante le transumanze nelle campagne romane viaggiavano sempre con la preziosa scorta di guanciale, pepe, olio, uova e pecorino”.
Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria dei Formaggi“
