I consigli del gastronomo per aiutarci a riconoscere i prestigiosi membri di una ricca famiglia….
E per saperne di più, visita le pagine dedicate a taglio e conservazione, o consulta la pubblicazione “L’Umbria dei Formaggi“.
“Il pover’uomo non fa mai bene: se muore la vacca gli avanza il fieno, se la vacca scampa il fieno gli manca ” “Dio ci
Tenerezza: tra le caratteristiche è forse la più importante. È la sensazione di cedevolezza dei tessuti durante la masticazione. Più la carne è tenera, più
Tagli anatomici: sono le parti di carne sezionate dalle mezzene o quarti. I tagli si dividono in quelli del quarto anteriore, posteriore o delle parti
Succulenza: capacità delle carni di fornire una piacevole sensazione di succosità durante la masticazione. Nelle carni di qualità è persistente. Tratto dalla pubblicazione della
