Un antico formaggio, che prende il nome dalla località stessa in cui nasceva e si commercializzava.
Nel comune di Gualdo Tadino, nei pressi di Fossato di Vico e di Gubbio, sorge questo paese che conserva perfettamente la sua struttura originaria a castello.
Sin a partire dal I secolo d.C. questa fortezza venne utilizzata dai popoli della pianura come rifugio e proprio a quel periodo risalgono gli scritti che testimoniano la produzione di un formaggio pecorino, dalla caratteristica forma canestrata ottenuta grazie a una stagionatura in un canestro.
Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria dei Formaggi” consultabile qui.
