Ingredienti: (6 persone)
2 Kg. di luccio
6 cipolle
sale e pepe
50 gr. di crackers
mezzo bicchiere di acqua fredda
due carote
un cucchiaio di zucchero
gnocchi di patate.
Pulire e lavare il pesce,liberarlo di testa, coda, spina e pelle (da conservare). Mettere nel frullatore i crackers, aggiungere il luccio tagliato a cubetti, sale, pepe, zucchero ed acqua, tritare fino ad ottenere un composto omogeneo correggendo eventualmente con altra acqua. Riporre il composto al fresco.
Affettare le carote e le rimanenti cipolle.
In una pentola mettere un litro e mezzo di acqua, testa, coda, pelle e spina del pesce, carote e cipolle, portare ad ebollizione, ricavare dal composto precedentemente preparato delle palline di circa 2 cm. di diametro e lasciarle cadere nel brodo in leggera ebollizione.
Coprire e cuocere per un’ora e mezza, rimestando di tanto in tanto.
Versate gli gnocchi direttamente nei piatti; coprirli col brodo di cottura passato al setaccio.
Servire freddo.
Ricetta tratta dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “Sapori di una terra”
