Ingredienti per 4 persone
Latterini (agoni) del Trasimeno ½ kg
Olio per friggere
Sale, farina q.b
Preparazione
Lavare ed asciugare i latterini.
Riscaldare in una padella l’olio da frittura; infarinare i latterini e friggerli nell’olio bollente.
Quando sono dorati estrarli dall’olio, facendo attenzione a scolarli bene, posarli su carta da frittura e salarli. La frittura va servita ben calda!
Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria del Trasimeno”
Disossare il coscio di tacchino. Mettere a bagno per una mezz’ora in acqua acetata. Scolare e asciugare il coscio tamponandolo con un canavaccio o della
Al fine di eliminare eventuale peluria residua fiammeggiare l’oca e lavarla accuratamente, tamponandola con della carta assorbente per asciugarla. Dividere quindi l’oca in otto/dieci pezzi
Lavare il coniglio in acqua corrente e togliere le parti grasse, mettere il coniglio a bagno in acqua con una spruzzata di vino, l’aceto, due
Sul tagliere, con l’aiuto di un coltello ben affilato oppure con la mezzaluna, preparate un battuto con prosciutto crudo, il lardo, gli aghi del rametto
