” Diversi sono gli accorgimenti per una corretta conservazione del formaggio.
Innanzitutto, una volta tagliato, sarà necessario avvolgerlo totalmente in una pellicola, in modo che non avvenga lo scambio con l’esterno perché i formaggi tendono ad assorbire gli odori circostanti.
Quindi, l’ambiente di conservazione ideale è rappresentato da un luogo fresco (5-13°C), senza luce (che può ossidare le particelle di grasso), con un’umidità elevata.
Sarebbe inoltre utile tenere separate le forme appartenenti a diverse tipologie, per evitare sempre uno scambio di sapori.”
Testo tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria dei Formaggi“
