Ingredienti per 4 persone:
500 g di filetto di persico del Lago Trasimeno.
Per la salsa:
1 scalogno
1 noce di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di farina
250 ml di latte caldo
“la giustadose”di zafferano purissimo in stimmi di Città della Pieve (0,10 g)
succo di limone
pepe rosa e sale.
Sciogliete la noce di burro in un pentolino, aggiungete lo scalogno tritato e rosolate un po’.
Aggiungete la farina setacciandola e cuocete per qualche minuto, mescolando.
Poi versare un po’ di latte ed aggiungete “la giustadose” di zafferano purissimo in stimmi di Città della Pieve preventivamente preparata.
Aggiungete il resto del latte, salate e cuocete per 10 minuti a fuoco lento. Frullate la salsa e tenetela calda, aggiungete qualche goccia di limone.
Infarinate i filetti di persico e cuocete dolcemente in poco olio, salate, distribuite nei piatti e guarnite con la salsa e qualche granello di pepe rosa.
Ricetta proposta dal Consorzio Il Croco di Pietro Perugino – Zafferano di Città della Pieve contenuta nella pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria dello Zafferano” consultabile qui.
