Ingredienti:(4 persone)
800 gr. di pesce gatto (due pesci gatto da 300- 400 gr. cad.)
Pesce lesso:
1 spicchio d’aglio,
1 mazzetto di prezzemolo,
1/2 cipolla,
1 gambo di sedano,
1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe,
1 limone,
2 cucchiai d’olio.
Preparare e pulire il pesce nel solito modo, lessarlo in acqua salata con gli ingredienti necessari per circa 15 minuti finché è cotto. Lasciare raffreddare il pesce nell’acqua e poi scolare. Appoggiare il pesce sul fianco, inciderlo per la lunghezza e staccare i filetti.
Deporre i filetti su di un vassoio da portata e condire con sale, pepe, limone, olio di oliva.
Si consiglia di servire con salsa maionese e sottaceti.
Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “Sapori di una terra”.
