Tagli anatomici: sono le parti di carne sezionate dalle mezzene o quarti.
I tagli si dividono in quelli del quarto anteriore, posteriore o delle parti del collo.
Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria delle Carni“
L’UMBRIA DEI FORMAGGI 2023: SECONDA EDIZIONE DELLA RASSEGNA
Ai nastri di partenza la seconda edizione de “L’Umbria dei Formaggi”, la rassegna dedicata alla valorizzazione dei formaggi pecorini e caprini provenienti dai diversi ambiti
