Frollatura: processo di maturazione spontanea che inizia nelle carni una volta riposte in celle frigorifere.
Serve a renderla più tenera, saporita e digeribile.
Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria delle carni”
L’UMBRIA DEI FORMAGGI 2023: SECONDA EDIZIONE DELLA RASSEGNA
Ai nastri di partenza la seconda edizione de “L’Umbria dei Formaggi”, la rassegna dedicata alla valorizzazione dei formaggi pecorini e caprini provenienti dai diversi ambiti
