Curiosità – Vocabolario essenziale della carne: FROLLATURA

Frollatura: processo di maturazione spontanea che inizia nelle carni una volta riposte in celle frigorifere.

Serve a renderla più tenera, saporita e digeribile.

 

Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria delle carni”

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