Curiosità – Vocabolario essenziale della carne: COLORE

Colore: dipende dalla mioglobina, una molecola contenente ferro, che conferisce ai tessuti diverse tonalità di rosso.

Varia a seconda del muscolo, dell’età dell’animale e dell’esposizione all’aria.

 

Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria delle carni

 

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