Curiosità – Vocabolario essenziale della carne: BRASATURA

Brasatura: è una tecnica di cottura generalmente utilizzata per le carni rosse ricche di collagene

Avviene lentamente, in umido e in una casseruola con coperchio.

È solitamente preceduta da una marinatura e conferisce morbidezza ai tessuti.

 

Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria delle carni

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