Brasatura: è una tecnica di cottura generalmente utilizzata per le carni rosse ricche di collagene
Avviene lentamente, in umido e in una casseruola con coperchio.
È solitamente preceduta da una marinatura e conferisce morbidezza ai tessuti.
Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria delle carni“
Ai nastri di partenza la seconda edizione de “L’Umbria dei Formaggi”, la rassegna dedicata alla valorizzazione dei formaggi pecorini e caprini provenienti dai diversi ambiti
PREMIO IMPRESA FEMMINILE “Montefalco Sagrantino 2017” AZIENDA AGRARIA SCACCIADIAVOLI Montefalco
PREMIO GIOVANE IMPRENDITORE “Montefalco Sagrantino 2016” CANTINA LE CIMATE Montefalco
CATEGORIA VINI DOLCI 1° CLASSIFICATO “Mammamia” Umbria Passito CANTINE BLASI Umbertide
