Brasatura: è una tecnica di cottura generalmente utilizzata per le carni rosse ricche di collagene
Avviene lentamente, in umido e in una casseruola con coperchio.
È solitamente preceduta da una marinatura e conferisce morbidezza ai tessuti.
Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria delle carni“