Ingredienti:
4 mele cotogne, 8 cucchiai di zucchero, la buccia di 1/2 limone, 300 g di ricotta, alcune foglioline di menta, 2 bicchieri di birra rossa umbra artigianale.
Tagliate a pezzetti le mele cotogne e ponetele in un tegame.
Aggiungete alle mele cotogne la birra, 4 cucchiai di zucchero e la buccia intera di mezzo limone, lasciate cuocere fino a quando le mele risulteranno tenere ma non spappolate; a fine cottura aggiungete le foglioline di menta spezzettate.
Mantecate la ricotta con i restanti 4 cucchiai di zucchero.
Servite la composta di mele cotogne con a fianco una quenelle di ricotta.
Ricetta a cura di Silvana Andreani
