tiramis

TIRAMISU’ ALLO ZAFFERANO DI GUBBIO

Ingredienti per 4 persone: 2 uova, 4 cucchiai di zucchero, 0,10 g di zafferano, poco latte, 250 g di mascarpone, una scatola di pavesini, 4 tazzine di caffè, poco zucchero, cacao amaro.

Rompete le uova, mettete da parte le chiare.

In una terrina montate i tuorli con 4 cucchiai di zucchero fino a quando non avrete ottenuto una crema morbida.

Sciogliete lo zafferano in poco latte caldo e aggiungetelo alla crema.

Unite il mascarpone e, lavorando con delicatezza, gli albumi precedentemente montati a neve.

Mescolate con cura.Inzuppate i pavesini nel caffè freddo e zuccherato, disponeteli a strati su una pirofila quindi ricoprite ogni strato con la crema fino a esaurimento degli ingredienti.

Spolverate di cacao amaro l’ultimo strato e riponete in frigo per tre ore prima di servire.

 

Ricetta proposta dall’Associazione Zafferano di Gubbio e contenuta nella pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria dello Zafferano” consultabile qui.

tozzetti 2

TOZZETTI ALLO ZAFFERANO

Ingredienti:

350 g di farina “00”

150 ml di latte intero

2 g di sale fino

25 g di lievito di birra

75 g di burro

30 stimmi di zafferano

75 g di zucchero.

Per decorare:

40 g di uva sultanina

1 uovo sbattuto.

Mettete lo zafferano in infusione in un pochino di latte o acqua per una notte intera.

Fondete il burro in un pentolino, aggiungete il latte e portate ad ebollizione.

Togliete dal fuoco, attendete alcuni minuti, poi aggiungete nel liquido tiepido il lievito di birra e fatelo sciogliere.

Posizionate la farina a fontana sul piano di lavoro, formate un incavo nel centro dove aggiungerete tutti gli ingredienti compreso l’infuso di zafferano e l’uva sultanina (precedentemente fatta rivenire in acqua) ben strizzata.

Impastate bene il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ma non troppo appiccicosa; coprite con un panno umido e lasciate riposare in un luogo tiepido per circa 50 minuti.

A questo punto dividete l’impasto in 20/25 pezzi e da ciascun pezzo ottenete un filoncino.

Spennellate ogni filoncino con un uovo sbattuto ed infornate a 200° C per 10 minuti circa. Sfornate i dolci, tagliateli a piccoli rombi e infornate nuovamente i biscottini per ulteriori 10 minuti a forno spento.

Ricetta proposta dall’Associazione Zafferano del Ducato e contenuta nella pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria dello Zafferano” consultabile qui.

dessert-ricotta-e-zafferano

DESSERT ALLA RICOTTA E ZAFFERANO

Ingredienti per 10 persone

Per la base: 200 g di amaretti, 4 savoiardi, 2 cucchiai di cacao amaro, 75 g di burro, 1 stampo con cerniera.

Per il ripieno: 200 g di latte, 150 g di zucchero, 450 g di ricotta vaccina o ovina, 300 g di panna fresca, 0,10 g zafferano di Spoleto in stimmi, 10 g di gelatina.

La base. Macinate gli amaretti ed i savoiardi. Uniteli al cacao ed al burro precedentemente ammorbidito. Con questo composto foderate la base dello stampo pressando bene. Fate riposare il composto per un’ora almeno in frigo.

Il ripieno. In un vasetto mettete in infusione con un poco di acqua gli stimmi di zafferano per almeno cinque ore, meglio di più. Mescolate alla ricotta il contenuto del vasetto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Montate la panna e incorporatela alla crema di ricotta. Bollite il latte con lo zucchero e lasciate intiepidire. Scioglietevi la gelatina, precedentemente ammollata e strizzata. Aggiungetela agli altri ingredienti mescolando delicatamente. Versate il composto nello stampo e rimettete in frigo fino a che non si sia addensato. Decorate a piacere con scaglie di cioccolato fondente o frutta secca

Ricetta proposta dalla Associazione Produttori Zafferano di Spoleto e contenuta nella pubblicazione curata dalla Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria dello Zafferano”  consultabile qui.

tipi-di-miele

PEPATELLI

Ingredienti:

400 gr. di miele,

250 gr. di farina,

120 gr. di mandorle,

la scorza di un’arancia,

3 cucchiai di pepe e burro.


Scaldate il miele a bagnomaria, portatelo a sobbollire, unite le mandorle (prima sbollentate, pelate e pestate), la buccia d’arancia, (solo la parte colorata) tagliata a dadini o a filetti; unite la farina, lavorando il composto in modo che risulti liscio e omogeneo (e, se occorresse, aumentate la dose di quest’ultimo ingrediente: tra l’altro sarebbe di rito farina integrale); da ultimo unite il pepe, possibilmente appena macinato.

Versate questo composto su un ripiano di marmo, tenendolo alto sui quattro centimetri, tagliatelo a rettangoli o in altre forme; disponete questi pepatelli in una teglia, già unta di burro e foderata con un foglio alluminio, e dorate in forno, a calore medio.

crostata1

CROSTATA DI FARINA DI FARRO

Ingredienti: (4 persone)

farina di farro gr. 150

farina bianca gr. 100

uova n. 1

burro gr. 150

zucchero gr. 150

un pizzico di sale

una buccia di limone grattugiata

una bustina di vanillina

(a piacere 1/2 bustina di lievito per dolci).

Passare la farina al setaccio, disposta a fontana sulla spianatoia, unire l’uovo, lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, il sale, la buccia del limone, la vanillina (ed il lievito).
Amalgamare l’impasto e disporlo in uno stampo per crostate, rivestire l’impasto con marmellata del gusto che preferite.

Cuocere in forno caldo a 190° per circa 30 minuti.

 

mattonella-ricotta-3

SEMIFREDDO DI RICOTTA

Ingredienti per 4 persone

300 g di ricotta

3 tuorli d’uovo

70 g di zucchero

3 cucchiai di rum

canditi assortiti

Sbattere i tuorli d’uovo con parte dello zucchero e aggiungere, sempre mescolando, la ricotta e il rum.

Versare il composto in una teglia e coprire con un foglio d’alluminio.

Lasciare il preparato in frigorifero per almeno tre ore, quindi, dopo aver rovesciato il contenuto in un piatto da portata, decorare con canditi.

torta_di_ricotta

TORTA DI RICOTTA

Ingredienti per 6 persone

400 g ricotta

4 uova

250 g di farina

100 di zucchero di canna

1 bicchiere di latte

½ bicchiere di olio

1 bustina e ½ di lievito

1 limone

burro

Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Unire la ricotta, la buccia  grattugiata del limone, il latte e l’olio.

Amalgamare al composto la farina unita al lievito. Mescolare con cura e versare in teglia precedentemente imburrata, spolverizzare infine con zucchero di canna. Cuocere per circa quaranta minuti in forno preriscaldato a 180°.

pesche-con-gelato

PESCHE AI LAMPONI

4 grosse pesche gialle
400 g di gelato alla vaniglia
250 g di zucchero
250 g di lamponi
1 bicchierino di brandy
1 bicchierino di liquore dolce.

Sbucciare le pesche, tagliarle a metà, eliminare il nocciolo e metterle in una casseruola con 4 cucchiai di zucchero e 1/2 bicchiere d’acqua. Cuocerle fino a quando saranno divenute ben tenere quindi lasciarle raffreddare completamente. Passare al setaccio i lamponi, unirvi il rimanente zucchero, profumare con liquori e raffreddare in frigorifero. Al momento di servire stendere in uno strato uniforme il gelato sul fondo di una grande coppa da dessert, distribuirvi sopra le pesche e cospargerle con il passato di lamponi. Guarnire le pesche con alcuni lamponi interi.

gelato-more

GELATO DI LAMPONE O DI MORA O DI MIRTILLO O DI RIBES

250 g di polpa di lamponi, more, mirtilli, o ribes (a scelta) passata al setaccio
150 g di zucchero semolato
2 uova
250 g di latte
250 g di panna

Frullare la panna e la polpa fino ad avere un composto omogeneo. Sbattere a lungo le uova e lo zucchero quindi mescolarvi il composto di frutta. Aggiungere il latte portato precedentemente ad ebollizione, la scorza di limone e versare la crema nella gelatiera

lamponi-ribes

SALSA DI LAMPONE E RIBES ALLA PANNA

300 g di ribes
200 g di lamponi
250 g di zucchero semolato
1 bustina di zucchero vanigliato
sale
75 g di farina
la scorza grattugiata di un limone
1/2 litro di panna

Immergere ribes e lamponi in acqua bollente per 10 minuti, scolarli e passarli al setaccio. Unirvi lo zucchero semolato, quello vanigliato ed una presina di sale. Maneggiare e portare sul fuoco lasciando cuocere, a fiamma moderata, per 10 minuti. Incorporare la farina (stemperata con poca acqua tiepida) e prolungare la cottura per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere la scorza di limone. Distribuire la salsa in coppette individuali e metterla in frigorifero per un’ora.Servire accompagnando con panna montata ben fredda.