Ingredienti:
un luccio di 800 gr. circa
1 patata lessa
1 uovo
prezzemolo tritato (facoltativo)
parmigiano grattugiato
pangrattato
olio
sale.
Lessare il luccio (in acqua salata con prezzemolo, sedano, carota, cipolla, aglio, 1 foglia di alloro, uno spicchio di limone). Ripulirlo dalle lische e sminuzzarlo.
Aggiungere una patata lessa, un uovo, prezzemolo tritato, una manciata di parmigiano grattugiato, salare ed amalgamare bene.
Fare dei bastoncini grossi come un dito, rotolarli nel pangrattato e farli friggere in olio di semi bollente.
Tratta dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “Sapori di una terra”.
