Ingredienti: (4 persone)
1 Kg. di anguilline
olio
succo di limone
origano
sale
pepe
4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
prezzemolo.
Spellare e svuotare le anguille, togliere la testa e tagliarle a tronchetti. Metterle in una terrina e lasciarle per un paio d’ore in una marinata composta di olio, succo di limone, sale, pepe, origano. Girarle di tanto in tanto il pesce. In una padella scaldare un bicchiere di olio di oliva e farvi cuocere i pezzi di anguilla. Quando saranno dorati, scolarli e rimetterli nella marinata, aggiungendo il parmigiano ed il prezzemolo tritato. Si possono servire sia calde sia fredde.
Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “Sapori di una terra”.
