Monthly Archives: Novembre 2013

L’oro, simbolo di ricchezza e prosperità, è stato associato spesso alla tavola. A lungo, dai Romani in poi, si è ritenuto un ricostituente per tutte le facoltà dell’uomo e come compenso alle fatiche amatorie. L’imperatore Vitellio lo usava, ridotto in foglie e polvere, come speciale condimento, per gli gnocchi, mescolando con frutta glassata al miele, erbe aromatiche, spezie e semi di anice.

L’epoca barocca segna gradualmente un passaggio d’uso del prezioso materiale dal cibo agli elementi di arredo della tavola e, quando si diffonde il merletto come simbolo di prestigio e di eleganza, si punta immediatamente a collegare questo con l’oro, attraverso una ricerca spasmodica d’un filo duttile e malleabile che potesse essere adatto allo scopo.

Il fatto di legare l’oro alla tavola non deriva solo dallo sfoggio di una ricchezza e prosperità esclusiva ma anche e soprattutto dal desiderio antico di esorcizzare, attraverso l’uso di un elemento incorruttibile, la paura dell’aldilà, sempre presente quando si parla di tavola e di riunione conviviale.

CURIOSITA’

Durante il Rinascimento era invalsa la consuetudine di ricoprire, con lamine d’oro, frutta, pane ed arrosti interi, mentre spruzzatine d’oro in polvere accompagnavano spesso qualunque tipo di vivanda. Un garzone di bottega di Valerio di Fiandra, maestro delle vetrate del duomo di Milano, in occasione del suo matrimonio con la figlia del maestro, tentò di emulare lo  “spolverato” con polvere d’oro utilizzando dello zafferano, ritenuto fino ad allora esclusivamente un colorante per pittura. Ed è così che nasce a Milano, sul finire del Cinquecento, il risotto condito con lo zafferano.

NOTE SULL’ARTE DI RICEVERE

Il fatto di legare l’oro alla tavola non deriva solo dallo sfaggio di una ricchezza e prosperità esclusiva, ma anche, e soprattutto, dal desiderio antico di esorcizzare, attraverso l’uso di un elemento incorruttibile, la paura dell’aldilà, sempre presente quando si parla di tavola e di riunione conviviale. L’oro in tavola, infatti, è augurio di lunga vita.

Tratto da “Il Merletto in Tavola Tradizioni antiche e nuovi linguaggi nell’arte” del ricevere Camera di Commercio di Perugia

“La tovaglia è esistita praticamente “da sempre”, a creare uno speciale, spesso prezioso, piano “vestito”, su cui predisporre gli oggetti del banchetto.

Nella grande casistica della storia  del convivio si va dal concetto di tavolo-portantina, che arriva già imbandito nei banchetti-spettacolo della Roma imperiale, associato in questo caso al triclinio, o letto da pranzo (veniva ritenuto da “barbari “ o “da schiavi” il fato di sedersi tutti attorno a una tavola!), alle tovaglie a strati in epoca rinascimentale e barocca, che accompagnano i vari servizi di tavola e da togliere volta per volta insieme a questi.

Il fatto che, per noi, la tovaglia sia importante deriva dal fatto che essa, sempre più preziosa (il merletto si diffonde, sulla biancheria da tavola, dal Seicento in poi, come segno di massimo prestigio), ha da sempre rappresentato lo speciale collegamento, non solo fisico, ma culturale, tra i partecipanti del momento conviviale, al punto che durante il Medioevo esisteva una regola ben precisa che permetteva l’uso dello stesso tavolo a persone di diverso rango (un borghese con un nobile ad esempio), ma non l’uso della stessa tovaglia.

E il massimo disonore, che corrispondeva all’accusa, gravissima, di fellonia, consisteva nell’isolamento dell’ospite, che si lasciava sedere alla stessa tavola, tagliando però subito la tovaglia ai due lati per separarlo dagli altri.”

CURIOSITA’

Il bon ton insegna che la tovaglia per gli ospiti deve essere rigorosamente stirata. Un tempo invece, avere una tovaglia con tutte le pieghe impresse era indice di grande considerazione dell’ospite, perchè significava che la tovaglia non era stata ancora usata, e quindi lasciata per un’occasione davvero importante.

Tratto da “Il Merletto in Tavola – Tradizioni antiche e nuovi linguaggi nell’arte del ricevere” Camera di Commercio di Perugia