• 1 coniglio,
• 1 bicchiere di vino bianco secco,
• 1 cucchiaio di aceto,
• 3 cucchiai d’olio di oliva,
• 1 cipolla,
• 1 cucchiaio di timo,
• 1 foglia di alloro,
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato,
• sale e pepe nero.

Per lo stufato

Preparare la marinata unendo il vino bianco all’aceto, all’olio, al timo, all’alloro, al sale al pepe e alla cipolla tagliata grossolanamente.
Dopo aver lavato e asciugato il coniglio immergerlo nella marinata per circa 12 ore rivoltandolo più volte.
Rosolare nel burro
i dadini di pancetta e nello stesso fondo di cottura far imbiondire le cipolle a fettine.
Rosolare il coniglio, tolto dalla marinata e asciugato, nello stesso tegame e passarlo in un recipiente da forno.
Rosolare nel tegame gli scalogni e l’aglio, cospargere di farina, stemperare con il vino il brodo e far consumare in modo da avere una salsa piuttosto densa, che poi verrà versata sul coniglio.
Nella stessa casseruola porre i vari odori, la pancetta e la marinata passata al colino. Mettere in forno a 180 gradi per 50-60 minuti.
Dopo 30 minuti aggiungere le cipolle. Insaporire la salsa con aceto.