I prodotti della terrra

L’ambiente favorevole, il clima e la tradizione contadina della nostra terra hanno da sempre permesso un notevole sviluppo del settore agricolo, che ancora oggi permette di coltivare una vasta gamma di legumi e di ortaggi.
Proprio questi prodotti sono quelli più tradizionalmente legati alle origini della cucina del territorio perugino, caratterizzate da una prevalenza della popolazione contadina che trovava i propri mezzidi sostentamento in un’economia di tipo domestico.
Di qui la connotazione della cucina locale come cucina tradizionalmente povera, all’interno della quale i prodotti dell’orto assumono una particolare rilevanza: a ciò si aggiunga che nella dieta contadina l’uso costante di cereali, legumi e ortaggi si è accompagnato ad un significativo processo di elaborazione culinaria tramandata di generazione in generazione grazie al quale questi prodotti hanno acquisito e mantenuto un forte legame con il territorio.
Questo legame con il territorio e le sue tradizioni caratterizza, infatti, la maggior parte dei nostri prodotti della terra: fra questi troviamo la lenticchia (sia quella coltivata a Castelluccio di Norcia, che ha ricevuto il riconoscimento di prodotti IGP, che quella di Colfiorito) e gli altri tipi di legumi quali il farro, le cicerchie, le fave, i ceci, la fagiolina del Lago ed i fagioli di Cave; si ha, poi, la produzione di zafferano solo da pochi anni è stata reintrodotta nei territori di Cascia e di Città della Pieve; abbiamo, infine, una notevole varietà di prodotti ortofrutticoli quali la patata rossa di Colfiorito, la cipolla di Cannara, il sedano nero di Trevi, i broccoletti del Lago e i cardi, tutte coltivazioni fortemente legate alla tradizione storica, che hanno subito un processo di progressivo abbandono e che, negli ultimi anni, stanno diventando oggetto di riscoperta e stanno portando allo sviluppo di mercati di nicchia particolarmente interessanti.