CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE E LORO PREPARAZIONE

1

capocollo

2

coglioni di mulo

3

coppa di testa

4

corallina o salame umbro

5

guanciale o barbozzo

6

lombetto

7

mazzafegati

8

porchetta

9

prosciutto nostrano

10

salame di Norcia

11

salsicce

12

sanguinaccio

13

ventresca

CONDIMENTI

14

pasta di olive

15

patè di interiora di pollo

FORMAGGI

16

caciotta (caciotta e caciotta al tartufo)*

17

formaggio (farcito e misto)*

18

pecorino (di Norcia, di Norcia del pastore, stagionato in fossa/grotta, stagionato in botte, umbro)*

19

raviggiolo*

20

ricotta salata*

PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE O TRASFORMATI

21

broccoletti del lago

22

cicerchia

23

cipolla di Cannara

24

fagiolina del lago

25

fagiolo di Cave

26

farro (farro e farro di Monteleone)

27

lenticchie

28

marrone

29

patata rossa di Colfiorito

30

sedano nero di Trevi

31

tartufo bianco pregiato

32

tartufo nero pregiato

33

zafferano di Cascia

PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, BISCOTTERIA, PASTICCERIA E CAFFETTERIA

34

attorta

35

bringoli*

36

brustengolo

37

castagnole

38

ciaramicola

39

ciriole*

40

cresciole di ciccioli

41

crescionda

42

fave dei morti

43

mostaccioli

44

nociata

45

pammelati

46

pampepato

47

pan mostato

48

pan nociato

49

pane di Strettura

50

passatelli

51

pici*

52

pinoccate

53

pinolate

54

rocciata

55

schiacciata al formaggio

56

stinchetti

57

strangozzi*

58

strufoli

59

torciglione

60

torcolo di S. Costanzo

61

torta al formaggio o di Pasqua

62

torta al testo*

63

tozzetti

64

umbricelli*

PREPARAZIONI DI PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI E TECNICHE PARTICOLARI DI ALLEVAMENTO DEGLI STESSI

65

anguilla del Trasimeno

66

carpa del Trasimeno

67

latterino del Trasimeno

68

luccio del Trasimeno

69

persico reale del Trasimeno

70

tinca del Trasimeno