Il formaggio

La produzione di formaggio in Umbria è legata alla tradizione locale e ad un favorevole patrimonio ambientale in parte ancora incontaminato, in cui i pascoli ricchi e profumati forniscono quasi tutto l'anno un ottimo foraggio, materia prima per la produzione del buon latte e dei suoi derivati.
Il sapore e la genuinità dei prodotti locali sono quindi contraddistinti, da una parte; dal patrimonio ambientale, dall'altra, dall'evoluzione naturale dlla professionalità degli operatori che, grazie alla loro esperienza e alla tradizione, producono molteplici varietà di formaggi, come il pecorino, la caciotta, la ricotta e tanti altri.