Appetizers

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MORTADELLA GRIGLIATA CON CARAMELLO ALLA BIRRA

Ingredienti: 4 fette di mortadella tagliata molto spessa, 1 bicchiere di birra bianca umbra artigianale, 60 g di zucchero...

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RICOTTA E INSALATA D'INVERNO

INGRDIENTI Ricotta bio, 400 g di carote, 4 g Agar- agar, puntarelle, pane casareccio, olio nuovo, cristalli di sale,...

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CROSTELLO Ricetta tra storia e tradizione

Ingredienti: 3 kg di pasta lievitata 1/2 hg di lievito di birra 1/2 kg di lardo macinato e pestato,...

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PAN CACIATO ALLO ZAFFERANO

  A Umbertide e dintorni nel Settecento era in uso un pan caciato fatto con pasta da pane, pecorino,...

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LARD DUMPLINGS WITH ITALIAN SHEEP CHEESE OF NORCIA

Ingredients -semi matured cheese “pecorino” of Norcia -slices of lard After have cut into cubes the “pecorino”,wrap them around the...

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ROLLS WITH ITALIAN FRESH SHEEP CHEESE “PECORINO” OF NORCIA

Ingredients -“Pecorino” of Norcia cut in slices -Ham steak slices -2 eggs -breadcrumbs -salt and pepper Wrap the slices of...

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ITALIAN BRUSCHETTA WITH ITALIAN CHEESE “CACIOTTA”

Ingredients for 4 people 4 slices of bread 4 slices of fresh “caciotta” 4 thin slices of ham 20 green...

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MORSEL

Ingredients for 4 people1 kg of flour150 g of cheese100 g of cheese cut into pieces200 g of parmesan cheese4...

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STARTER OF SHEPHERD

Ingredients for 4 people:-300 g. salted ricotta of Norcia-50 g. black truffle flakes-extra virgin olive oil-lemon-pepperSlice the cheese and place...

TASTY IDEA WITH THE HOUSEWIFE'S LOAF

For those who wish to use in the kitchen the housewife's loaf of Castiglione del Lago, a delicious bruschetta enriched...

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FLAT BREAD WITH ONION OF CANNARA

-250 g of flour-15 g of yeast-½ cup of extra virgin olive oil-1 tablespoon lard-water-1 pinch of salt-2 onions of...

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SAVOURY TART WITH FAVA BEANS

Serves 4For the shell:-150 g of rye flour-60 g butter at room temperature-1 teaspoon of baking powder for pies-1...

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SAVOURY TART WITH SPELT

Serves 4For the shell:-300 g of flour-2 eggs-2 tablespoons extra virgin olive oil-1 teaspoon of baking powder for pies-1...

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TART OF EASTER

    It can be said that every family is the repository of its own version of this delicacy typical...

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TRIANGLES OF PANDORATO WITH TRUFFLE

Serves 6Ingredients:-sliced ​​bread-100 g of truffle-1 anchovy sottosale-Garlic q.b.-Parsley q.b.-120 g of butter-Extra virgin olive oil from UmbriaTake a...

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BRUSCHETTA (toasted bread) WITH TRUFFLE

Ingredients for 4 people: 2 hg black Truffle 2 cloves garlic 2 anchovies in oil 1 tablespoon Umbrian extra...

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Bruschetta (Toasted bread)

Ingredients for 4 people: 4 slices homemade bread Extra virgin olive oil 1 or 2 cloves of garlic Salt...

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Olives with orange

Ingredients for 4 people: 500 g black olives Extra virgin olive oil Wild fennel Orange peel Garlic Pepper SalT...

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Crostini with truffles from Gubbio

Ingredients for 4 people: Extra virgin olive oil 50 g truffles from Gubbio 4 slices homemade bread Cut the...

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Bruschetta with lentil pâté

Ingredients for 4 people: 300 g lentils Half an onion 1 clove of garlic 4 skinned tomatoes 2 celery...

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Starters

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POLENTA CON BIRRA, FUNGHI E SALSICCIA

POLENTA CON BIRRA, FUNGHI E SALSICCIA Ingr.: 500 g di farina di granoturco, 1,5 litri d’acqua, 1/2  litro di...

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Ravioli all’arancia in piccolo ragù di anatra e sfoglia di pecorino affinato in visciole

INGREDIENTI Per i ravioli: 3 uova,400 g di farina,acqua q.b, sale. Per il ripieno: 300 g di ricotta dell’Alta...

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TORTELLI RIPIENI DI BOLLITO, BRODO DI MANZO E VERDURE TOSTATE

PER 4 PERSONE Per il ripieno e il brodo • 200 gr di lingua •200 gr di muscolo •...

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PAPPARDELLE ALLO ZAFFERANO CON RAGU' BIANCO DI SALSICCE E RIDUZIONE AL SAGRANTINO

Ingredienti per 6/8 persone. Per la pasta: 6 uova intere, 400 g di farina “00”, 200 g di semola...

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UMBRICELLI DEL PERUGINO

Ingredienti per 4 persone: 500 g di umbricelli, 2 salsicce di maiale fresche, 120 g di funghi finferli (in...

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GNOCCHI ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 10 persone: 1 kg e 500 g di gnocchi di patate, 0,25 g di zafferano in stimmi,...

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STRANGOZZI DI SPOLETO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone: 500 g di strangozzi, 100 g di guanciale di maiale, 100 g di burro, 2...

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MALTAGLIATI ALLO ZAFFERANO E CECI

Ingredienti per 6 persone: 350 g di ceci, 4 rametti di rosmarino, 10 foglie di salvia fresca, 50 g...

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CREPES AL FORNO CON SPINACI RICOTTA E ZAFFERANO

  Ingredienti per 4 persone. Per 8 crepes: 1 uovo, 80 g di farina, 2 dl di latte, sale....

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RISOTTO CON LE TINCHE

Ingredienti: (6 persone) 450 gr. di riso 800 gr. di tinche (2 circa) 1 cipolletta una manciata di prezzemolo...

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GNOCCHI DI LUCCIO

Ingredienti: (6 persone) 2 Kg. di luccio 6 cipolle sale e pepe 50 gr. di crackers mezzo bicchiere di...

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RISO CON ANGUILLA PISELLI E PREZZEMOLO

Ingredienti: (4 persone) gr. 400 di riso gr. 400 di anguille gr. 200 di piselli 1 cipolla piccola una...

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RISOTTO "DAL PASCADOR"

Ingredienti: (4 persone) gr. 500 di pesce gatto (2 pesci gatto da 250 gr. cad.) 200 gr. di riso...

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SPAGHETTI AL PESCE GATTO

Ingredienti: (4 persone) gr. 400 di pesce gatto (2 pesci da 200 gr. cad.) gr. 250 di spaghetti 1...

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PASTA E LENTICCHIE

Ingredienti: (6 persone) gr. 500 di lenticchie olio extra vergine umbro gr. 400 di pasta aglio prezzemolo 1 cucchiaio...

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VELLUTATA DI LENTICCHIE

Ingredienti: (4 persone) gr. 300 di lenticchie uno spicchio di aglio un bicchiere di salsa di pomodoro 4 cucchiai...

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CECI E FARRO

Ingredienti: (6 persone) gr. 350 di ceci, gr. 150 di farro, 1 cipolla piccola, 1 carota, una cestola di...

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FARRO ALLA PERUGINA

ingredienti:(4 persone) gr. 200 di farro, 3 pomodori da sugo 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 1...

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FARRO IN POLENTA ALLA CONTADINA

  Occorrono 300 g di farro spezzato da lasciare a bagno in 2 litri d'acqua per una notte. Su...

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MINESTRA DI FARRO DI SAN NICOLA

E' di Monteleone di Spoleto l'usanza di distribuire questa minestra a tutta la popolazione alla vigilia della festa del...

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Tagliolini con filetti di trota

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tagliolini Una trota di circa 300 gr Olio extravergine d’oliva Sale e...

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“UMBRICELLI” (TYPE OF PASTA) WITH “PECORINO”

  Ingredients for 4 people-400 g of umbricelli-parsley-garlic-250 g of tomato puree-4 tablespoons of grated pecorino cheese-salt and pepper Sauté the...

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NOODLES WITH RICOTTA

Ingredients for 4 people:-400 g. of noodles-400 g. ricotta-extra virgin olive oil-grated pecorino cheese-nutmeg-salt and pepper Cook the pasta...

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“BIGOLI” WITH RICOTTA

Ingredients for 4 people:400 g. fresh pasta "bigoli" 30 g. ricottasaltextra virgin olive oilonion, celery, carrottomatoesfresh basil leaves Fry the chopped...

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GREAT WHITE RICE

Ingredients for 4 people:-2 white truffles-300 Carnaroli rice-50 g of Parmesan cheese-40 g of butter-1 l of broth-Sale q.b.Do...

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STRANGOZZI PASTA WITH BLACK TRUFFLE

Ingredients  for 4 people: 3½ hg of Strangozzi pasta 1 hg Black Truffles from Norcia Umbrian extra virgin olive...

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BAKED POLENTA WITH BLACK TRUFFLE AND PECORINO CHEESE PERCORINO

  Ingredients for 4 people: 350 g maize flour 1 black truffle 200 g mature pecorino cheese from Norcia 40...

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Porcini mushroom soup

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE: 300 g Porcini mushrooms 1 litre of meat broth Flour Butter Parmesan cheese Salt and...

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Spelt and saffron soup

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE: 200 g spelt 12 saffron stigmas celery carrots onion tomato chilli 2 potatoes meat broth....

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Pappardelle pasta with hare sauce

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE: 350 g pappardelle pasta 600 g hare 600 g tomato puree garlic wild fennel cloves...

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Gnocchi (small dumplings) with duck

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE: 300 g of gnocchi (small dumplings) 1 duck celery carrots onions 300 g tomato puree...

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Bucatini (Pasta) with sagrantino

Doses for 6 people-500 gr. bucatini-50 gr. of butter-30 gr. oil-500 gr. tomato-a glass of Sagrantino-bacon-onion carrot celery-30 gr....

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Main courses

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ARISTA ALLA BIRRA CON SALVIA E MIELE

Ingredienti: 600 g di arista, 1 cucchiaio di miele, 2 bicchieri di birra rossa umbra artigianale, un cucchiaio di...

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FILETTO DI MAIALE CON DATTERI E MELE

Il filetto è la parte più magra e tenera del maiale, che si presta a diverse preparazioni. Qui lo...

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Salmerino del Nera in olio infusione al fieno di Castelluccio di Norcia

INGREDIENTI 2 Salmerini del Nera, 50 g di fieno fresco di Castelluccio di Norcia, 500 ml di olio monocultivar...

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SCALOPPINE AL VIN SANTO AFFUMICATO DELL'ALTA VALLE DEL TEVERE

Ricetta tradizionale umbra Un secondo piatto morbido e vellutato, ma di grande carattere e personalità grazie alla presenza del...

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MAIALINO ARROSTO, COSTOLETTE AFFUMICATE E SALSA BARBECUE

PER 4 PERSONE Per il maialino e le costolette • sella di un maialino di circa 20 kg (la...

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POLLO DEI TERZIERI

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo ruspante, 4 patate medie, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 1/2 bicchiere...

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POLPETTINE ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone: 500 g di carne di manzo macinata, 70 g di pane raffermo,1/2 dl di latte,...

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FILETTO DI PERSICO DEL TRASIMENO CON ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone: 500 g di filetto di persico del Lago Trasimeno. Per la salsa: 1 scalogno 1...

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SPEZZATINO DI VITELLO AL SUGO DI CIPOLLA E ZAFFERANO

Ingredienti per 4/6 persone: 1 kg di cipolle, 1 spicchio d’aglio, 2-3 foglie di salvia, 1 kg di polpa...

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TORTA AL TESTO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per tre torte al testo: 1 kg di farina di frumento 8 dl d’acqua 2 cucchiaini di sale...

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ANGUILLA IN UMIDO

  E' una vecchia cucina ancora oggi in uso, anche nei locali di ristoro dove ha preso il nome...

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PESCE LESSO O BOLLITO

Un tempo era chiamato solo pesce lesso. Si cuoceva sempre in acqua insaporita da un soffritto di olio, bietola,...

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BASTONCINI DI LUCCIO

Ingredienti: un luccio di 800 gr. circa 1 patata lessa 1 uovo prezzemolo tritato (facoltativo) parmigiano grattugiato pangrattato olio...

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LUCCIO DORATO

Ingredienti: 1 luccio di circa kg. 1,800 2 uova 100 gr di burro foglie di salvia sale pepe pane...

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PESCE GATTO ALLA GRIGLIA

Ingredienti: (4 persone) 800 gr. di pesce gatto (in pezzatura da 400 gr. in su) 3 cucchiai di olio...

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FILETTI DI PESCE GATTO IN BIANCO

Ingredienti:(4 persone) 800 gr. di pesce gatto (due pesci gatto da 300- 400 gr. cad.) Pesce lesso: 1 spicchio...

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SFORMATO DI PESCE

Ingredienti: (4 persone) gr. 500 di polpa di pesce lessato (luccio, persico reale, anche misti) 2 uova un cucchiaio...

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PESCE GATTO FRITTO

Ingredienti: (4 persone) gr. 1000 di pesce gatto in pezzatura da gr. 150 olio di semi, quanto basta 2...

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FILETTI AL BURRO E SALVIA

Si lasciano insaporire i filetti in un piatto con sale e pepe, salvia e un po' di aceto; si...

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SPIEDINI DI FILETTI

  Si prepara un impasto di pane grattugiato, prezzemolo, olio, aglio, aceto, sale, pepe; si mescolano i filetti all'impasto...

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FILETTI DI PERSICO

  I filetti sono ottenuti dal persico reale e dal persico sole; viene tolta la pelle, la testa e la...

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PESCE FRITTO

Oggi il migliore pesce fritto è quello indorato, cioè infarinato e successivamente bagnato nell'uovo battuto con aggiunta di un...

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ANGUILLE ALL'ORIGANO E PREZZEMOLO

Ingredienti: (4 persone) 1 Kg. di anguilline olio succo di limone origano sale pepe 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato...

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PESCE GATTO IN UMIDO

Ingredienti: (4 persone) gr. 800 di pesce gatto (4 pesci gatto da 200 gr. cad.) 250 gr. di pomodori...

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TEGAMACCIO

II tegamaccio è in realtà pesce in umido, che prende il nome dal tegame di coccio in cui deve...

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LUCCIO IN UMIDO

Questa cucina si usa ancora nei ristoranti di oggi; il pesce viene pulito e tagliato a rocchietti (pezzetti di...

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TINCA RIPIENA AL FORNO

Ingredienti: (6 persone) una tinca di circa 1,800 Kg. prezzemolo 2   spicchi d'aglio 80 gr. di pane grattugiato 3 uova...

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CARPA AL FORNO CON RISO

Ingredienti: (6 persone) una carpa di circa 1,800 Kg. 400 gr. di riso prezzemolo 2 spicchi d'aglio 80 gr....

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BRUSTICO

Era il pesce che veniva cotto sulla riva quando il pescatore, e con lui molto spesso anche la famiglia,...

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TINCA ARROSTO

Si pulisce il pesce, si toglie il «dente» che ha sotto le branchie, si picchetta con un trito di...

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BISTECCA DI REGINA

La regina a fette viene posta a marinare in una mistura bollita e raffreddata di un litro di aceto,...

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REGINA IN PORCHETTA O ALLA PESCATORA

Si sceglie una bella carpa con le squame, denominata regina, si pulisce raschiandola con un coltello, si apre e...

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CAPITONE ARROSTO

E' un piatto che un tempo non compariva mai sulla tavola del pescatore non proprietario, il quale preferiva vendere...

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SALSICCE ALL'UVA

Ingredienti per 4 persone 8 salsicce fresche 1 grappolo d'uva olio   Far rosolare le salsicce bucherellate in acqua...

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LENTICCHIE DEL CASTELLUCCIO CON ZAMPONE O COTECHINO

Ingredienti: (4 persone) gr. 300 di lenticchie sedano olio peperoncino 2 spicchi di aglio 1 bicchiere di passata di...

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POLPETTONE DI FARRO

Ingredienti: (4 persone) gr. 100/120 di farro a chicchi o macinato, gr. 200 di carne di manzo macinata, gr....

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FILETTO AL TARTUFO NERO

Ingredienti per 4 persone: un filetto da 800 g burro olio d'oliva aceto balsamico tartufo nero sale e pepe...

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COTOLETTE DI VITELLO TARTUFATE

Ingredienti (per 6 persone): 2 tartufi neri e 2 bianchi 6 cotolette di vitello 250 g di macinato di...

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STUFFED ZUCCHINI WITH CHEESE

-500g zucchini -200g ricotta -2eggs -50 g of butter -½ cup of milch -breadcrumbs -grated Parmesan cheese-breadcrumbs and salt...

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SHEPHERD'S PIE

Ingredients for 4 people:-300 g of flour-300 g of ricotta-50 g of grated pecorino-80 g mortadella-2 eggs-extra virgin olive...

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Castellucio di Norcia Lentils with sausages

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE: 400 g Castelluccio di Norcia lentils 8 sausages 5-6 sage leaves 400 g tomato puree...

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Chicken “in porchetta”

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE: 1 kg chicken 1 chicken liver 60 g raw ham 60 g lard rosemary wild...

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Black truffle omelette

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE: 100 g black truffles 4 eggs oil butter and salt Clean the truffles with a...

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Wild Boar Cacciatora

INGREDIENTS FOR 6 PEOPLE: 1 kg wild boar meat vinegar red wine parsley bay leaves onion rosemary carrot celery...

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Side dishes

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VERDURA DI FARRO

  Ingredienti:(4 persone) gr. 150 di farro, 4 zucchini, 4 patate medie, gr. 100 di fagiolini verdi, gr. 200...

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POMODORI RIPIENI DI FARRO

  6 pomodori di media grandezza prezzemolo olive nere capperi salai aglio olio e pepe farro tenuto a bagno e...

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AGRODOLCE DI VERDURE

Ingredienti: 200 gr. di cipolline, 200 gr. di carote, 300 gr. di sedano, 500 gr. di peperoni, mezzo litro...

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Fagiolina of Lake Trasimeno

INGREDIENTS FOR 6 PEOPLE: 500 g of Fagiolina (asparagus beans) of Trasimeno Salt and extra virgin olive oil parsley...

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Potato pie with lentils and white truffle

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE 1 kg potatoes 2 hg button mushrooms ½ hg Castelluccio lentils 80 g leeks 2...

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Cannara onions under the embers

4 Cannara onions Extra virgin olive oil Salt and pepper. Prepare very hot ashes for cooking the onions. Cover...

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Gobbi alla perugina (“Hunchback” Cardoons Perugia-style)

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE 800 g cardoons 300 g skinned tomatoes 150 g veal 150 g pork 2 eggs...

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Dolci

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COMPOSTA DI MELE COTOGNE ALLA BIRRA E RICOTTA

Ingredienti: 4 mele cotogne, 8 cucchiai di zucchero, la buccia di  1/2 limone, 300 g di ricotta, alcune foglioline...

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Soufflé ghiacciato di ricotta e frutta secca con salsa di cioccolato amaro e cannella

INGREDIENTI 200 g di ricotta di pecora, 300 g di panna fresca, 100 g di meringa italiana, 20 g...

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TIRAMISU' ALLO ZAFFERANO DI GUBBIO

Ingredienti per 4 persone: 2 uova, 4 cucchiai di zucchero, 0,10 g di zafferano, poco latte, 250 g di...

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TOZZETTI ALLO ZAFFERANO

Ingredienti: 350 g di farina “00” 150 ml di latte intero 2 g di sale fino 25 g di...

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DESSERT ALLA RICOTTA E ZAFFERANO

Ingredienti per 10 persone Per la base: 200 g di amaretti, 4 savoiardi, 2 cucchiai di cacao amaro, 75...

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PEPATELLI

Ingredienti: 400 gr. di miele, 250 gr. di farina, 120 gr. di mandorle, la scorza di un'arancia, 3 cucchiai...

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CROSTATA DI FARINA DI FARRO

Ingredienti: (4 persone) farina di farro gr. 150, farina bianca gr. 100, uova n. 1, burro gr. 150, zucchero...

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RICOTTA SEMIFREDDO

Ingredients for 4 persons -300g of ricotta -3 egg yolks -70g of sugar -3 tablespoons of rum -assorted candies...

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CHEESE CAKE

Ingredients for 6 persons -400g ricotta -4 eggs -250g of flour -100g of brown sugar -1glass of milk -...

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PEACHES WITH RASPBERRIES

- 4 large peaches - 400g of vanilla ice cream - 250g of sugar - 250g of raspberries -...

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RASPBERRY ICE CREAM OR DELAY OR BLUEBERRY OR RIBES

-250g flesh of the raspberries, blackberries, blueberries, or currants (at your option) sieved -150g granulated sugar -2 eggs -250g...

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RASPBERRY SAUCE AND CREAM RIBES

-300g of currants -200g of raspberries -250g of granulated sugar -1 sachet of vanilla sugar -salt -75g of flour...

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RASPBERRY SHAKE

-200ml of milk - 2 balls Raspberry ice cream -fresh raspberries   Place in the bowl of mixer the...

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SWEET AND SOUR SAUCE WITH RASPBERRIES

-1kg of raspberries -½l of white wine -a tablespoon of vinegar  Squeeze with your hands raspberries and add the...

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RASPBERRY JAM

-1 kg of raspberries-600 g of sugar-1 lemon. Wash the raspberries quickly in cold water and then drain. Place...

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RASPBERRY SYRUP

2 pounds of raspberries1 liter of water600 g of sugar1 lemon Place the raspberries very dry in glass jars,...

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RASPBERRIES SORBET

  500 g of raspberries500 g of sugar500 ml of water6 lemonsMash the raspberries and add them to the sugar...

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ICE CREAM TO DRINK AND TO EAT

Vanille ice cream Fresh raspberries Amaretti  Alternate layers of vanilla ice cream or vanilla with fresh raspberries and garnish...

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RASPBERRIES PUDDING

500 g of raspberries50 g of honey1/2 cup of water100 g of ladyfingerswhite wine or dry yellow muscat For the...

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MELON SEMIFREDDO WITH SAGRANTINO

  2 medium-sized melons50 g of sugar100 g of whipped creama glass of Sagrantinoa lemon Empty melons taking care not...

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MOUSSE WITH CLASSIC WHITE WINE ORVIETO

  -4 egg yolks-200 g of sugar-¼ of a liter of white wine, Orvieto Classico-grated zest of one lemon-juice of...

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RICE PUDDING WITH RED WINE MONTEFALCO

  -250g of rice -1l of red wine of Montefalco -180g of sugar -40g of butter -grated zest of one...

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SAFFRON TIRAMISU

Serves 8 people:500 g of mascarpone4 eggs8 tablespoons of sugar2 coffee pots of coffee for 4 people eachladyfingersunsweetened cocoa...

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MARSCIANO CARNIVAL WAFERS: THE RECIPE

Ingredients: 2 hg vegetable oil 2 hg sugar 1 glass Vinsanto liqueur 1 glass Marsala and Mistrà liqueur 1...

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TORCOLO DI SAN COSTANZO RECIPE

  Ingredients: 600 g flour 330 g lukewarm water 170 g sugar 170 g candied citron 85 g extra...

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CARNIVAL CASTAGNOLE: THE RECIPE

  An Umbrian pastry for the carnival season. 6 eggs 6 tablespoons sugar 6 tablespoons oil half a lemon...

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STRUFOLI DI CARNEVALE: THE RECIPE

A typical carnival pastry common in various parts of Umbria. Ingredients: 8 eggs 8 tablespoons extra virgin olive oil 8...

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FRAPPE DI CARNEVALE: THE RECIPE

  A typical pastry made in different parts of Umbria for the carnival season. Ingredients: 500 g flour one...

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SMALL FRITTERS WITH OIL

INGREDIENTS FOR 6 PEOPLE: 200 g white flour 2 eggs 1 teaspoon beer yeast 1 glass of milk Two...

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Apples Sagrantino

INGREDIENTS FOR 6 PEOPLE: 6 large apples 50 g sugar 50 g butter one glass of Sagrantino wine 50...

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Panmielato and Vin Santo

2 cups of honey Chopped orange peel One cup of breadcrumbs One cup of chopped walnut kernels A pinch...

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Chestnut cake

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE: 400 g chestnuts 100 g sweet almonds 4 eggs 100 g butter Peel of 1...

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