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Ricette
Antipasti
 FAGOTTINI DI LARDO AL PECORINO DI NORCIAIngredienti Pecorino di Norcia semistagionato Fettine di lardo Dopo aver tagliato a tocchetti il pecorino, avvolgerli con una fettina... |
 INVOLTINI DI PECORINO DI NORCIA FRESCOIngredienti Pecorino di Norcia tagliato a fette Fettine di prosciutto cotto 2 uova pane grattugiato sale e pepe Avvolgere... |
 BRUSCHETTA ALLA CACIOTTAIngredienti per 4 persone 4 fette di pane 4 fette di caciotta fresca 4 fette sottili di prosciutto crudo... |
 BOCCONCELLOIngredienti per 4 persone 1 kg di farina 150 g di pecorino 100 g di formaggio tagliato a pezzi... |
 ANTIPASTO DEL PASTOREIngredienti per 4 persone: 300 g. di ricotta salata di Norcia 50 g. di tartufo nero a scaglie olio... |
 IDEA GUSTOSA CON LA PAGNOTTA DELLA MASSAIAPer chi volesse utilizzare in cucina la pagnotta della massaia di Castiglione del Lago, ecco una sfiziosa bruschetta arricchita... |
 SCHIACCIATA CON CIPOLLA DI CANNARA250 g di farina 15 g di lievito di birra ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva 1... |
 TORTA SALATA ALLE FAVEDosi per 4 persone Per il guscio: 150 g di farina di segale 60 g di burro a temperatura... |
 TORTA SALATA AL FARRODosi per 4 persone Per il guscio: 300 g di farina 2 uova 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva... |
 TORTA DI PASQUASi può dire che ogni famiglia è depositaria di una propria versione di questa prelibatezza tipica delle tavole... |
 TRIANGOLI DI PANDORATO AL TARTUFODosi per 6 persone Ingredienti:pane in cassetta100 g di tartufo1 acciuga sottosaleAglio q.b.Prezzemolo q.b.120 g di burroOlio extravergine di... |
 BRUSCHETTE AL TARTUFODosi per 4 persone:2 hg Tartufo nero2 Spicchi d’aglio2 Acciughe sott’olio1 Cucchiaio Olio Extra-vergine d’oliva Umbro1 noce di burro1... |
 bruschetteDosi x 4 persone 4 fette di pane casereccio olio extravergine di oliva |
 olive all'aranciaDosi per 4 persone olive nere gr. 500 olio extravergine d’oliva finocchio selvatico buccia di arancia aglio pepe sale... |
 crostini al tartufo di GubbioDosi x 4 persone olio extra vergine di oliva 50 gr. di tartufo di Gubbio 4 fette di pane... |
 Bruschette al patè di lenticchieDosi x 4 persone 300 gr. di lenticchie mezza cipolla |
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Primi piatti
 UMBRICELLI AL PECORINOIngredienti per 4 persone 400 g di umbricelli prezzemolo aglio 250 g di passata di pomodoro 4 cucchiai di... |
 TAGLIATELLE ALLA RICOTTAIngredienti per 4 persone: 400 g. di tagliatelle 400 g. di ricotta olio extravergine d’oliva pecorino grattugiato noce moscata... |
 BIGOLI CON RICOTTAIngredienti per 4 persone: 400 g. di bigoli freschi 30 g. di ricotta sale olio extravergine d’oliva cipolla, sedano,... |
 GRAN RISOTTO BIANCODosi per 4 persone: 2 tartufi bianchi300 riso carnaroli50 g di parmigiano40 g di burro1 lt circa di brodo... |
 STRANGOZZI AL TARTUFO NEROIngredienti per 4 persone:3 hg e ½ di Strangozzi1 hg di Tartufo Nero di NorciaOlio Extra-vergine d'oliva Umbro1 noce di burro... |
 POLENTA AL FORNO CON TARTUFO NERO E PERCORINOIngredienti per 4 persone : 350 grammi di farina di mais 1 tartufo nere 200 g di pecorino di... |
 Zuppa di porciniDOSI X 4 PERSONE 300 gr. di funghi porcini 1 litro di brodo di carne |
 Minestra di farro e zafferanoDOSI X 4 PERSONE• 200 gr. di farro • 12 stimmi di zafferano |
 Pappardelle alla lepreDOSI X 4 PERSONE• 350 gr. di pappardelle • 600 gr. di lepre• 600 gr. di passata di pomodoro... |
 Gnocchi con la paperaDOSI X 4 PERSONE• 300 gr. di gnocchi • 1 papera • sedano • carote |
 Bucatini al sagrantinoDosi x 6 persone 500 gr. di bucatini 50 gr. di burro 30 gr. di olio 500 gr. di... |
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Secondi piatti
 ZUCCHINE RIPIENE AL FORMAGGIO500 g. di zucchine 200 g. di ricotta 2 uova 50 g di burro ½ bicchiere di latte mollica... |
 CROSTATA DEL PASTOREIngredienti per 4 persone: 300 g di farina 300 g di ricotta 50 g di pecorino grattugiata 80 g... |
 lenticchie di castellucio di Norcia con SalsicceDOSI X 4 PERSONE 400 gr. di lenticchie di Castelluccio di Norcia 8 salsicce |
 Pollo in porchettaDOSI X 4 PERSONE 1 Kg. di pollo 1 fegatino di pollo |
 frittata al tartufo neroDOSI X 4 PERSONE• 100 gr. di tartufo nero • 4 uova • olio • burro e sale Dopo... |
 cinghiale alla cacciatoraDOSI X 6 PERSONE• 1 kg. di carne di cinghiale • aceto• vino rosso |
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Contorni
 AGRODOLCE DI VERDUREIngredienti: 200 gr. di cipolline, 200 gr. di carote, 300 gr. di sedano, 500 gr. di peperoni, mezzo litro... |
 Fagiolina del lago trasimenoDOSI X 6 PERSONE 500 gr. di fagiolina del Trasimeno |
 tortino di patate con lenticchie e tartufo biancoDOSI X 4 persone un chilo di patate 2 etti di funghi champignon 1/2 etto di lenticchie di Castelluccio... |
 cipolle di cannara sotto la brace4 cipolle di Cannara olio extravergine di oliva sale e pepe |
 gobbi alla peruginaDOSI PER 4 PERSONE 800 gr. di cardo 300 gr. di pomodori pelati 150 gr. di carne di vitello... |
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Dolci
 SEMIFREDDO DI RICOTTAIngredienti per 4 persone 300 g di ricotta 3 tuorli d’uovo 70 g di zucchero 3 cucchiai di rum... |
 TORTA DI RICOTTAIngredienti per 6 persone 400 g ricotta 4 uova 250 g di farina 100 di zucchero di canna 1... |
 PESCHE AI LAMPONI4 grosse pesche gialle 400 g di gelato alla vaniglia 250 g di zucchero 250 g di lamponi 1... |
 GELATO DI LAMPONE O DI MORA O DI MIRTILLO O DI RIBES250 g di polpa di lamponi, more, mirtilli, o ribes (a scelta) passata al setaccio150 g di zucchero semolato2... |
 SALSA DI LAMPONE E RIBES ALLA PANNA300 g di ribes200 g di lamponi250 g di zucchero semolato1 bustina di zucchero vanigliatosale75 g di farinala scorza... |
 FRULLATO DI LAMPONI200 ml di latte due palline di gelato ai lamponi lamponi freschi Inserire nel boccale del frullatore il latte,... |
 SALSA AGRODOLCE AI LAMPONI1 Kg di lamponi mezzo litro di vino bianco secco un cucchiaio di aceto. Spremere con le mani i... |
 CONFETTURA DI LAMPONI1 Kg di lamponi600 g di zucchero 1 limone. Lavate rapidamente i lamponi in acqua fredda e quindi scolateli.... |
 LAMPONI SCIROPPATI2 Kg di lamponi1 l di acqua600 g di zucchero 1 limone Ponete i lamponi molto asciutti in vasi... |
 SORBETTO DI LAMPONI500 g di lamponi500 g di zucchero500 ml di acqua6 limoni Schiacciate i lamponi, uniteli allo zucchero sciolto al... |
 GELATO MANGIA E BEVIGelato alla crema o vanigliaLamponi freschiAmaretti Alternare strati di gelato alla crema o vaniglia con lamponi freschi e guarnire... |
BUDINO AI LAMPONI500 g di lamponi50 g di miele1/2 bicchiere d'acqua100 g di savoiardivino bianco o moscato giallo secco Per la crema... |
 SEMIFREDDO DI MELONE AL SAGRANTINO2 meloni di media grandezza 50 g di zucchero 100 g di panna montata un bicchiere di Sagrantino un... |
 Mousse all’Orvieto Classico4 tuorli d’uovo 200 g di zucchero ¼ di litro di vino bianco Orvieto Classico scorza grattugiata di un... |
 Budino di riso al Rosso di Montefalco250 g di riso 1 litro di Vino Rosso di Montefalco 180 g di zucchero 40 g di burro... |
 TIRAMISU’ ALLO ZAFFERANODosi per 8 persone: 500 g di mascarpone4 uova 8 cucchiai di zucchero2 caffettiere di caffè per 4 persone... |
 CIALDE DI CARNEVALE DI MARSCIANO: LA RICETTAIngredienti: 2 hg di olio di semi 2 hg di zucchero 1 bicchiere di vinsanto1 bicchiere di marsala unito... |
 RICETTA TORCOLO DI SAN COSTANZOIngredienti:600 gr di farina 330 gr di acqua tiepida 170 gr di zucchero 170 gr di cedro candito 85... |
 CASTAGNOLE DI CARNEVALE: LA RICETTADolce umbro del periodo di carnevale. |
 STRUFOLI DI CARNEVALE: LA RICETTADolce tipico di carnevale diffuso in varie parti dell’Umbria. |
 FRAPPE DI CARNEVALE: LA RICETTADolce tipico preparato in diverse parti dell'Umbria per il periodo di carnevale. |
 frittelline all'olioDOSI X 6 PERSONE 200 gr. di farina bianca |
 mele al sagrantinoDOSI X 6 PERSONE 6 grosse mele 50 gr. di zucchero 50 gr. di burro |
 panmielato e Vin Santo2 tazze di miele buccia di arancia triturata una tazza di pangrattato una tazza di gherigli di noce triturati... |
 Torta di castagneDOSI X 4 PERSONE 400 gr. di castagne 100 gr. di mandorle dolci 4 uova |
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