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Prodotti tradizionali umbri
Paste fresche e prodotti della panetteria
 tozzettiPasticcini secchi alle mandorle. Ingredienti: mandorle, zucchero, uova, margarina, farina, vinsanto, lievito chimico. |
 AttortaL’attorta è un dolce tipico umbro (comune di Spoleto) composto da una pasta sfoglia ripiena di mele e altri... |
 BringoliI bringoli conosciuti anche come bringoli, brigonzoli (Comune di Lisciano Niccone ) o biche (comune di Ficulle (TR). Sono... |
 BrustengoloSi tratta di un dolce secco, basso di forma rettangolare o rotonda, diffuso nelle provincia di Perugia |
 CastagnoleLe Castagnole sono degli gnocchetti fritti imbevuti di alchermes o cosparsi di miele o zucchero. Diffuse in tutta la... |
 CiaramicolaLa ciaramicola è il tipico dolce pasquale della provincia di Perugia, si tratta di una Torta a forma di... |
 CirioleLa ciriola è una pasta lunga a sezione quadrata tipica della provincia di Terni, composta tradizionalmente da farina di... |
 Cresciole e CiccioliLe cresciole di ciccioli, in dialetto torta ‘n ch’i ciccioli è una torta di forma rotonda oppure a treccia,... |
 CresciondaLa crescionda è un dolce basso, caratteristico del comune di Spoleto, di consistenza morbida costituito da tre strati: uno... |
 Fave dei mortiSi tratta dolcetti secchi alle mandorle di forma ovale, tipiche della provincia di Perugia, fatte secondo la tradizione per... |
 MostaccioliBiscotti secchi al mosto, a forma di piccole ciambelle o di filette schiacciate diffusi in tutta le regione Umbra,... |
 NociataLa nociata è un dolce di consistenza dura, a base di noci e miele. Diffuso nei comuni di Massa... |
 PammelatiI pamellati sono dei dolci molto simili a un suppli' - tipici dei comuni di Deruta e Torgiano e... |
 PampepatoPanetto di forma rotonda di tradizione ternana e di origine contadina, caratteristici dei comuni di: Massa Martana, |
 Pane di stretturaPane sotto forma di filone e/o di filetta. Questo pane si prepara a Strettura, paese di circa 600 abitanti... |
 Pan MostatoProdotto da forno simile ad una filetta di pane, tipico del comune di Foligno e preparato nel periodo della... |
 Pan NociatoPanetto tondo di piccole dimensioni. Diffuso nei comuni di: Perugia, Corciano, |
 passatelliI passatelli sono una pasta corta cilindrica (o minestra) con superficie rugosa, diffusa nella provincia di Perugia. |
 Pici - Umbricelli - StrangozziI pici sono molto diffusi in particolare nei Comuni di Castiglion del Lago, Panicale, Città di Castello,dove sono meglio conosciuti come... |
 PinoccateDolcetti a forma di rombi di zucchero e pinoli (bianchi con la vaniglia o neri al cioccolato). Ingredienti: zucchero,... |
 PinolateLe pinolate sono dei pasticcini secchi alle mandorle e pinoli |
 RocciataDolce di pasta sfoglia ripiena, arrotolato dalla particolare forma di serpente. Si prepara da autunno fino a gennaio e... |
 schiacciata al formaggioLa schiacciata al formaggio, tipica della regione umbra è una focaccia bassa di forma ovale, quadrata o rettangolare. Ingredienti:... |
 StinchettiGli stinchetti, chiamati anche "ossi dei morti" sono dei dolcetti secchi a forma di tibia (osso di stinco), tipici... |
 strufoliDolci fritti rotondi o allungati imbevuti di alchermes o cosparsi di miele o zucchero. Sono tipici di tutta la... |
 torciglioneDolce secco a base di mandorle, a forma di spirale che ricorda un serpente attorcigliato, diffuso nella provincia di Perugia.... |
 torcolo di S. CostanzoDolce tipico della zona di Perugia dalla classica forma a ciambella con incisione pentagonale a indicare, secondo la tradizione,... |
 Torta al testoLa "torta al testo" è un alimento molto antico, è una schiacciata di farina, acqua, |
 Torta al formaggioO Torta di Pasqua, è una torta salata rotonda e alta, diffusa in tutta la regione umbra e tipica... |
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I prodotti della Terra
 Broccoletti del LagoI brocoletti del lago sono coltivati nei terreni sabbiosi adiacenti il Lago Trasimeno in particolare nell'area |
 CicerchiaLa cicerchia (Lathyrus sativus), è un legume ormai poco conosciuto che trova tuttavia ampia coltivazione in alcune zone dell'Italia... |
 Cipolla di CannaraLa cipolla di Cannara detta anche PIATTA DI CANNARA (DORATA E ROSSA) ha il bulbo di colore bianco di... |
 LenticchieSeme piccolo multicolore, di forma rotonda schiacciata. Tipico del Comune di Foligno (Altopiano di Colfiorito). La semina avviene nei... |
 zafferanoLo zafferano era molto diffuso tra i popoli antichi. Questa spezia dall’aroma unico ed inebriante aveva diversi significati, simboleggiava... |
 SedanoTra gli ortaggi più singolari coltivati nel territorio della provincia di Perugia si colloca senza dubbio il sedano nero... |
 FarroIl farro è un frutto (cariosside), dopo “sbramatura”, prodotto in tutta la regione umbra. La semina avviene in alta... |
 Patata rossaLa coltivazione della patata fu introdotta in Umbria nella prima meta' del XVIII secolo, ma solo da alcuni decenni... |
 FagiolinaSeme molto piccolo color crema, di forma allungata; colorazione varia, con differenti screziature.Conosciuta fin dal tempo degli Etruschi, questo... |
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I prodotti del bosco
 CastagneLe castagne umbre appartengono prevalentemente alla qualità del marrone ed in molte zone dell'Umbria, la loro raccolta costituisce una... |
 mieleI primi dati storici circa la produzione di miele risalgono all’antico Impero Egizio, quando vennero avviati i processi... |
 TartufoIl Tartufo rappresenta l’espressione massima dei prodotti del bosco tra i quali si pone come dominatore incontrastato delle tavole... |
 funghiIn Umbria, una delle regioni d’Italia a più alto indice di boscosità, la raccolta dei funghi è attività da... |
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Il Vino e l'Olio
 Colli del TrasimenoL’area dei Colli del Trasimeno copre la zona da Perugia fino a Città di Castello e ospita una molteplice... |
Colli Assisi-SpoletoÈ la più ampia sottozona e abbraccia tutta l’Umbria Orientale, da Gubbio fino a Terni. La varietà prevalente è il... |
 Colli del Trasimeno DOCAnche nella zona del Colli del Trasimeno la coltura della vite è antichissima, agevolata dal dolce clima lacustre e... |
Colli Martani DOCI territori sulla sinistra del Tevere sono ricchi di testimonianze dell’attivita' vitivinicola svolta nella zona dagli Etruschi prima e... |
Colli Altotiberini DOCIl Colli Altotiberini DOC prendono il nome dalla zona collinare attraversata dal Tevere, nei comuni di Citerna, Città di... |
Assisi DOCLa zona di Assisi è il territorio di produzione della provincia che più di recente ha ottenuto il riconoscimento... |
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Carne e Norcineria
 SuiniLe origini del maiale si perdono nella notte dei tempi: già in epoca etrusca iniziano a prendere vita le... |
 OviniFino agli inizi del 1900, l’Umbria è stata caratterizzata da un certo isolamento commerciale, esclusi pochi centri che grazie... |
 BoviniLa carne bovina è uno dei migliori prodotti della campagna umbra, e più precisamente della provincia di Perugia, oggetto... |
 Animali da CortileFanno parte della tradizione contadina gli animali da cortile: i più allevati polli e conigli, ma anche oche, tacchini... |
 Animali SelvaticiLa cucina umbra è ricca di preparazioni di carni selvatiche come il daino (in umido o macinato per crocchette),... |
 VentrescaNel dialetto umbro, la ventresca è un tipo di pancetta arrotolata, che si ottiene dalla salatura ed aromatizzazione del... |
 SanguinaccioUna specialità antica quanto gustosa è il sanguinaccio. Si ricava dal sangue di maiale con aggiunta di sale, dadini... |
 ProsciuttoCoscio di suino stagionato, dalla caratteristica forma a pera, ricoperto di pepe dove non è protetto dalla cotenna. Il... |
 CiauscoloIl ciauscolo è un insaccato caratteristico e tradizionale della regione Marche, ma ormai anche nella nostra regione sono molteplici... |
 Salsicce e mazzafegatiLa scena della lavorazione del maiale in Umbria è dominata dalle salsicce che vengono preparate utilizzando le parti migliori... |
 PorchettaUna delle preparazioni tradizionali della carne di maiale è la porchetta, che può essere considerata una specialità perugina, ora... |
 MortadellaLa mortadella umbra è un prodotto delle antiche tradizioni norcine che vede in Preci la zona di origine.... |
 Bocconcini di DainoIl bocconcino di daino si ottiene dalla lavorazione delle carni magre di daino prive delle parti grasse e dei... |
 La chianinaTra le razze bovine la Chianina è forse quella che gode oggi di un’immagine più nobile ed affermata grazie... |
 CorallinaUno dei più conosciuti salumi di Norcia, è la corallina di Norcia, prodotta con la polpa di spalla scelta... |
 CoppaLa coppa è un tipico prodotto legato alla tradizione contadina, preparato utilizzando la testa, le orecchie, il muso e... |
 Coglioni di MuloIl nome di questo insaccato la dice lunga sulla forma, la quale ricorda evidentemente i testicoli dell’umile e prezioso animale,... |
 Capocollo e lombettoIl capocollo ed il lombetto sono due prodotti molto apprezzati della norcineria umbra. Particolarmente graditi per preparare antipasti, oppure... |
 Guanciale o barbozzoLa guancia di suino, alla fine della lavorazione si presenta di forma triangolare, di medie dimensioni, di peso... |
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Il Pesce
 latterinoPiccolo pesce con corpo sottile ed allungato, occhi grandi, piccole pinne dorsali e ventrali, pinna caudale forcuta. Livrea argentea... |
 persico realeCorpo ovaliforme, compresso lateralmente, dorso arcuato, il margine superiore dell’opercolo termina a punta ed è munito di una robusta... |
 carpaCorpo robusto, slanciato, appiattito sui fianchi, ricoperto da grosse squame. Presenta dorso bruno, fianchi dorati e ramati, ventre giallastro,... |
 tincaCorpo massiccio e tozzo, bocca piccola provvista di due barbigli corti, squame minute ricoperte di muco. Il dorso è... |
 luccioCorpo allungato ricoperto di squame cicloidi, muso tipico prominente ed appiattito, bocca ampia provvista di numerosi denti. Il dorso... |
 anguillaCorpo allungato, serpentiforme, rotondeggiante nella parte anteriore e compresso in quella posteriore. Coperto di piccole squame e |
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I Formaggi
 Farcito o mistoFormaggio da taglio prodotto con latte ovino o vaccino in forme di peso variabile, compreso tra 1-3 kg, con... |
 raviggioloFormaggio freschissimo prodotto con latte intero vaccino, a pasta molle, cremoso, ricco di fermenti; sapore dolce e colore bianco... |
 caciottaChiamata in dialetto Formetta, la caciotta è un formaggio da taglio prodotto con latte vaccino in forme di 1,5-3... |
 ricotta salataRicotta prodotta con latte ovino, salata e stagionata per 10-20 giorni per avere un prodotto da taglio; se la... |
 pecorino di norciaFormaggio da taglio prodotto con latte ovino, proveniente dai pascoli di alta montagna della zona. Il prodotto stagionato per... |
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