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Curiosità

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VOCABOLARIO ESSENZIALE DELLA CARNE

Aroma: insieme delle percezioni gustative e olfattive dovute alla miscela gassosa che si sprigiona durante la masticazione. Essa dipende...

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STORIA E TRADIZIONE DELLA CARNE: L'EPOCA MODERNA

  A partire dalla fine del XVIII secolo, con la rivoluzione industriale e l’allontanamento delle popolazioni rurali dalla campagna, i...

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STORIA E TRADIZIONE DELLA CARNE: DAL MEDIOEVO AL RISORGIMENTO

Con l’affermarsi delle culture celtiche e germaniche, in cui un pasto non era considerato tale senza una buona razione...

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STORIA E TRADIZIONI DELLA CARNE: DAGLI ETRUSCHI ALLA CARNE DEI "BARBARI"

  Nelle società antiche il bestiame rappresentava un elemento molto importante per l’economia degli insediamenti. Gli Etruschi, ad esempio,...

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STORIA E TRADIZIONI DELLA CARNE: LE ORIGINI

Cosa sarebbe il genere umano senza la carne? Forse nemmeno esisterebbe.Secondo studi recenti i nostri antenati del Pleistocene, a...

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MODALITA' DI COTTURA DELLA CARNE

  La cottura consiste nel sottoporre la carne a un innalzamento di temperatura grazie al contatto con aria, acqua, grasso...

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COME CONSERVARE LA CARNE

È molto importante conservare la carne in modo opportuno, per evitare che la diffusione di microrganismi indesiderati ne alterino...

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COS'E' LA FROLLATURA?

Le carni appena macellate, specie quelle bovine, risultano in genere dure.Questo perché, dopo l’abbattimento dell’animale, i muscoli si irrigidiscono...

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BRODO O BOLLITO?....I CONSIGLI DEL MACELLAIO

Per ottenere un brodo nutriente è preferibile mettere la carne in acqua fredda e solo successivamente accendere il fuoco...

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ANAGRAFE SUINA

  La sicurezza delle carni è fondamentale per il nostro benessere. È pertanto necessario che tutta la catena,“dal campo...

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L'ANAGRAFE BOVINA

La sicurezza delle carni è fondamentale per il nostro benessere. È pertanto necessario che tutta la catena, “dal campo...

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LA CARNE CRUDA: TARTARE E CARPACIO

  La Tartare, il cui nome deriva da come mangiavano la carne i Tartari (i barbari), vale a dire...

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I TAGLI DELLA CARNE SUINA

  1. Testa: bollita lentamente e intera, cosicché i tessuti e il collagene si sciolgano in acqua formando un...

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Black / White: di Quale Tartufo Sei?

  "Il fascino del tartufo è nel suo mistero. È figlio della terra e del buio. Lontano da tutto ciò...

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I TAGLI DELLA CARNE BOVINA

  1. Collo:è particolarmente muscoloso e ricco di collagene.Generalmente poco tenero, è adatto per bollito, spezzatino e macinato. 2....

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IN MACELLERIA: LE TIPOLOGIE DI SUINI

Maiale: il suino destinato alla macellazione, sia maschio castrato che femmina, produce carni dal colore rosso tenue. La consistenza...

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IN MACELLERIA: LE TIPOLOGIE DI BOVINI

Bovino adulto:è un animale dai 12 mesi in poi. Quando è un maschio castrato di età compresa tra 12...

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SUINO NERO CINGHIATO DI NORCIA

Fino agli anni ‘30 del secolo scorso in tutta Italia erano allevate molte razze suine selvatiche. Tra queste, una...

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I SUINI: LE PRINCIPALI RAZZE ALLEVATE IN UMBRIA - DUROC

La razza Duroc si è formata circa un secolo fa negli Stati Uniti. Anche se le sue origini non...

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I SUINI: LE PRINCIPALI RAZZE ALLEVATE IN UMBRIA - CINTA SENESE

La Cinta Senese è originaria della provincia di Siena e di tutto il Centro Italia, dove si è diffusa...

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I SUINI: LE PRINCIPALI RAZZE ALLEVATE IN UMBRIA- LARGE WHITE

E' la razza più conosciuta e allevata in tutto il mondo. E' stata selezionata nel XVIII secolo in Inghilterra,...

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I BOVINI: LE PRINCIPALI RAZZE ALLEVATE IN UMBRIA - CHAROLAISE

Originaria della Francia, è oggi una razza cosmopolita grazie alla sua straordinaria capacità di adattamento. Spesso utilizzata come razza...

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I BOVINI: LE PRINCIPALI RAZZE ALLEVATE IN UMBRIA - LIMOUSINE

Razza originaria della Francia sud occidentale, una volta veniva utilizzata per lavorare la terra e produrre il latte, ma...

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I BOVINI: LE PRINCIPALI RAZZE ALLEVATE IN UMBRIA - MARCHIGIANA

Questa razza nasce verso la metà dell'800, quando gli allevatori marchigiani incrociano il bovino podolico autoctono (giunto in Italia...

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I BOVINI: LE PRINCIPALI RAZZE ALLEVATE IN UMBRIA - LA CHIANINA

E' il bovino più grande al mondo e produce carne dalle eccellenti qualità organolettiche. Secondo alcuni studi sarebbe discendente...

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LA TRADIZIONE DELLE CARNI BOVINE E SUINE IN UMBRIA

Nonostante i grandi cambiamenti innescati nel mercato moderno del 1800, l'Umbria (come in generale tutta l'Italia) rimane un territorio...

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L'UMBRIA DELLE CARNI

La Camera di Commercio di Perugia promuove e sostiene la grande tradizione della carne umbra di qualità. Una valorizzazione...

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GRELLO

Un antico formaggio, che prende il nome dalla località stessa in cui nasceva e si commercializzava. Nel comune di...

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BIGETTO

E' uno storico formaggio dell'Umbria. Si chiama così perché il colore della crosta tende al grigio. Quindi "bigio" ma...

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RUZZICHELLA

La ruzzichella si produce nell’intera regione, con un latte vaccino e ovino, ottenuto dalla mungitura di animali allevati in...

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RAVIGGIOLO

Con il raviggiolo ci troviamo di fronte a un formaggio di chiara derivazione contadina, prodotto in più regioni italiane:...

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RICOTTA SALATA DI NORCIA

Ha un sapore inconfondibile. Si chiama ricotta perché nella lavorazione tradizionale il siero che rimane della lavorazione del pecorino...

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FORMAGGIO FARCITO

Questo tipo di formaggio è prodotto in tutta l'Umbria e viene insaporito a piacere a seconda dei gusti e...

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ROCCACCIO

  A Fossato di Vico nasce la produzione di questo formaggio ovino a pasta dura, dal sapore equilibrato e...

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FORMAGGIO MISTO O CACIOTTONE

  E' un formaggio da taglio misto, preparato con latte vaccino (80%) e ovino (20%). Chiamato anche caciottone, lo...

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CACIOTTA AL TARTUFO

L'area di produzione storica di questa squisitezza è il territorio Eugubino-Gualdese ma si può trovare, di grande qualità, anche...

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CACIOTTA

Le "formette" al tempo della mezzadria venivano comprate direttamente dai pastori.Poi la produzione è cresciuta insieme al successo di...

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PECORINO UMBRO DEL SUBASIO

Il pecorino del Subasio è stato premiato in numerosi concorsi caseari,nazionali ed internazionali. Un paio di caseifici di qualità...

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PECORINO STAGIONATO IN FOSSA

Assaggiare il pecorino in fossa è anche una ottima occasione per una visita sul Monte Cucco, il luogo più...

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PECORINO STAGIONATO IN BOTTE

Una produzione di particolare e antica arte, quella che prevede la maturazione in botte.L’area di elezione di questo formaggio...

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PECORINO DI NORCIA DEL CASEIFICIO

Per pecorino di Norcia del caseificio s'intende la versione moderna del "Pecorino del pastore" diffusa ormai tanto quanto quella...

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PECORINO DI NORCIA DEL PASTORE (PAT)

  E' un pecorino unico e,grazie al metodo tradizionale con il quale viene prodotto,è stato inserito nella lista dei prodotti...

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L'UMBRIA DEI FORMAGGI

    Per scoprire il formaggio umbro....una piccola guida da gustare attraverso immagini, note, consigli e ricette!!! [rokdownload menuitem="133" downloaditem="86"...

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ROSOLIO PORTOGHESE

  Ricetta tratta da un vecchio manualetto, ben nota nelle sue molte varianti anche in Umbria. Ingredienti indispensabili di...

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IL SEDANO

Il sedano è una pianta biennale nel ciclo vegetativo ed annuale nella coltivazione.Si può consumare fresco, utilizzando i piccioli...

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LASCHE MARINATE

Merita ricordare questa cucina alla quale si ricorreva quando non c'era altro e soprattutto durante l'inverno e la quarantena....

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LA STORIA DI UN CHICCO DI CAFFE'

  Curiosità che vengono dal mondo....il racconto di un giovane yemenita, studente presso l'Università per Stranieri di Pergia "Molti...

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VIAGGIO ATTRAVERSO LA PAROLA FORMAGGIO

Nel cuore d'Italia si produce formaggio da tremila anni. E' una lunga storia, intessuta di passione e leggende, sapienza...

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BIRRA: L'ASSAGGIO

Il gusto nella birra ha una gamma amplissima, e dipende dagli stili di fabbricazione. Quello spontaneamente e generalmente attribuito...

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BIRRA: L'ESAME OLFATTIVO

"Bere" col naso prima che con la bocca. L'esame olfattivo va a caccia dell'aroma, dei profumi complessi e affascinanti...

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BIRRA: L'ESAME VISIVO

L'attenzione va posta su colore, limpidezza e spuma. Per degustare la birra è necessario innanzitutto un ambiente piuttosto neutro,...

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BIRRA: COSA FARE PRIMA DI ASSAGGIARLA

  Prima ancora di assaggiarla, ecco come "trattare" la birra. Intanto, prima di portarla in degustazione, abbiate cura della vostra...

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IL FORMAGGIO CON LE PERE DI CASTORE DURANTE

"Fu un umbro che diede una patente di dignità al formaggio: Castore Durante di Gualdo Tadino. Era un medico...

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FORMAGGI: IL TAGLIO

"Inoltre, interessanti possono anche risultare le parti ossidate rimaste all’aria, che hanno in un certo senso subito una stagionatura...

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FORMAGGI: CONSIGLI DI CONSERVAZIONE

" Diversi sono gli accorgimenti per una corretta conservazione del formaggio. Innanzitutto, una volta tagliato, sarà necessario avvolgerlo totalmente...

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I FORMAGGI: LA STAGIONATURA

" La peculiarità di un formaggio avviene durante la fase di stagionatura, nella quale vengono acquisite la forma, la...

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FORMAGGI: CLASSIFICAZIONE

      "Innanzitutto si dovrà procedere nel distinguere la tipologia di formaggio in base a diversi fattori.Il variegato mondo...

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FORMAGGI: CONSIGLI DI ASSAGGIO

  "L’assaggio necessita di tecniche, che sono state formulate in maniera precisa. Innanzitutto chi assaggia deve essere in salute,...

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ANNIBALE E LA BATTAGLIA DEL CACIO

  "Una leggenda piemontese, che come tutte le leggende ha un fondo di verità, tramanda che Annibale, nel 218 a.C....

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IL MISTERO DELLA CARBONARA

"È un classico della cucina italiana, ormai esportato  in tutti i ristoranti del mondo. Ma chi ha inventato la...

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