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Enogastronomia Tipica Prodotti tradizionali umbri Carne e Norcineria
Carne e Norcineria
 SuiniLe origini del maiale si perdono nella notte dei tempi: già in epoca etrusca iniziano a prendere vita le... |
 OviniFino agli inizi del 1900, l’Umbria è stata caratterizzata da un certo isolamento commerciale, esclusi pochi centri che grazie... |
 BoviniLa carne bovina è uno dei migliori prodotti della campagna umbra, e più precisamente della provincia di Perugia, oggetto... |
 Animali da CortileFanno parte della tradizione contadina gli animali da cortile: i più allevati polli e conigli, ma anche oche, tacchini... |
 Animali SelvaticiLa cucina umbra è ricca di preparazioni di carni selvatiche come il daino (in umido o macinato per crocchette),... |
 VentrescaNel dialetto umbro, la ventresca è un tipo di pancetta arrotolata, che si ottiene dalla salatura ed aromatizzazione del... |
 SanguinaccioUna specialità antica quanto gustosa è il sanguinaccio. Si ricava dal sangue di maiale con aggiunta di sale, dadini... |
 ProsciuttoCoscio di suino stagionato, dalla caratteristica forma a pera, ricoperto di pepe dove non è protetto dalla cotenna. Il... |
 CiauscoloIl ciauscolo è un insaccato caratteristico e tradizionale della regione Marche, ma ormai anche nella nostra regione sono molteplici... |
 Salsicce e mazzafegatiLa scena della lavorazione del maiale in Umbria è dominata dalle salsicce che vengono preparate utilizzando le parti migliori... |
 PorchettaUna delle preparazioni tradizionali della carne di maiale è la porchetta, che può essere considerata una specialità perugina, ora... |
 MortadellaLa mortadella umbra è un prodotto delle antiche tradizioni norcine che vede in Preci la zona di origine.... |
 Bocconcini di DainoIl bocconcino di daino si ottiene dalla lavorazione delle carni magre di daino prive delle parti grasse e dei... |
 La chianinaTra le razze bovine la Chianina è forse quella che gode oggi di un’immagine più nobile ed affermata grazie... |
 CorallinaUno dei più conosciuti salumi di Norcia, è la corallina di Norcia, prodotta con la polpa di spalla scelta... |
 CoppaLa coppa è un tipico prodotto legato alla tradizione contadina, preparato utilizzando la testa, le orecchie, il muso e... |
 Coglioni di MuloIl nome di questo insaccato la dice lunga sulla forma, la quale ricorda evidentemente i testicoli dell’umile e prezioso animale,... |
 Capocollo e lombettoIl capocollo ed il lombetto sono due prodotti molto apprezzati della norcineria umbra. Particolarmente graditi per preparare antipasti, oppure... |
 Guanciale o barbozzoLa guancia di suino, alla fine della lavorazione si presenta di forma triangolare, di medie dimensioni, di peso... |
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