Home Enogastronomia Tipica Ricette Antipasti RICOTTA E INSALATA D'INVERNO
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Antipasti

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CROSTELLO Ricetta tra storia e tradizione
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PAN CACIATO ALLO ZAFFERANO
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FAGOTTINI DI LARDO AL PECORINO DI NORCIA
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INVOLTINI DI PECORINO DI NORCIA FRESCO
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BRUSCHETTA ALLA CACIOTTA
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BOCCONCELLO
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ANTIPASTO DEL PASTORE
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IDEA GUSTOSA CON LA PAGNOTTA DELLA MASSAIA
Per chi volesse utilizzare in cucina la pagnotta della massaia di Castiglione...
SCHIACCIATA CON CIPOLLA DI CANNARA
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TORTA SALATA ALLE FAVE
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TORTA SALATA AL FARRO
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TORTA DI PASQUA
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TRIANGOLI DI PANDORATO AL TARTUFO
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BRUSCHETTE AL TARTUFO
Dosi per 4 persone:2 hg Tartufo nero2 Spicchi d’aglio2 Acciughe sott’olio1...
bruschette
Dosi x 4 persone 4 fette di pane casereccio olio extravergine di oliva  
olive all'arancia
Dosi per 4 persone olive nere gr. 500 olio extravergine d’oliva finocchio...
crostini al tartufo di Gubbio
Dosi x 4 persone olio extra vergine di oliva 50 gr. di tartufo di Gubbio 4...
Bruschette al patè di lenticchie
Dosi x 4 persone 300 gr. di lenticchie mezza cipolla  
RICOTTA E INSALATA D'INVERNO PDF Stampa E-mail

INGRDIENTI

Ricotta bio, 400 g di carote, 4 g Agar- agar, puntarelle, pane casareccio, olio nuovo, cristalli di sale, arance, zucchero, radicchio tardivo

PROCEDIMENTO

Mondare e centrifugare le carote.Mettere in una casseruola il centrifugato ottenuto,insieme al Agar e portarlo a 85°; versare il tutto in un contenitore basso e farlo raffreddare in frigorifero fino ad avere un composto omogeneo.Nel frattempo mondare le puntarelle, pelare le arance a vivo e condire con olio, sale e zucchero (come usanza umbra dopo i pasti).

Ammorbidire in frigorifero il pane casereccio avvolto nella pellicola;dopo qualche ora tagliare qualche fetta sottile e dorare nel forno a 180° per qualche minuto.Mondare il radicchio privandola della costa bianca.

Preparare il piatto adagiando semplicemente la ricotta fresca, l’agar di carote tagliato a quadratini, le puntarelle, la crosta di pane, il radicchio e coprire (o usare un piccolo bicchiere) con le arance precedentemente condite.Condire con un filo d’olio e i cristalli di sale e servire.

Ricetta dello chef umbro Nicolas Bonifacio pubblicata in "L'Umbria dei formaggi" consultabile qui.


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