Home Enogastronomia Tipica Ricette Primi piatti PAPPARDELLE ALLO ZAFFERANO CON RAGU' BIANCO DI SALSICCE E RIDUZIONE AL SAGRANTINO
Image1
Image1

Primi piatti

Ravioli all’arancia in piccolo ragù di anatra e sfoglia di pecorino affinato in visciole
INGREDIENTI Per i ravioli: 3 uova,400 g di farina,acqua q.b, sale. Per il...
TORTELLI RIPIENI DI BOLLITO, BRODO DI MANZO E VERDURE TOSTATE
PER 4 PERSONE Per il ripieno e il brodo • 200 gr di lingua •200 gr di...
UMBRICELLI DEL PERUGINO
Ingredienti per 4 persone: 500 g di umbricelli, 2 salsicce di maiale fresche,...
GNOCCHI ALLO ZAFFERANO
Ingredienti per 10 persone: 1 kg e 500 g di gnocchi di patate, 0,25 g di...
STRANGOZZI DI SPOLETO ALLO ZAFFERANO
Ingredienti per 4 persone: 500 g di strangozzi, 100 g di guanciale di maiale,...
MALTAGLIATI ALLO ZAFFERANO E CECI
Ingredienti per 6 persone: 350 g di ceci, 4 rametti di rosmarino, 10 foglie di...
CREPES AL FORNO CON SPINACI RICOTTA E ZAFFERANO
  Ingredienti per 4 persone. Per 8 crepes: 1 uovo, 80 g di farina, 2 dl di...
RISOTTO CON LE TINCHE
Ingredienti: (6 persone) 450 gr. di riso 800 gr. di tinche (2 circa) 1...
GNOCCHI DI LUCCIO
Ingredienti: (6 persone) 2 Kg. di luccio 6 cipolle sale e pepe 50 gr. di...
RISO CON ANGUILLA PISELLI E PREZZEMOLO
Ingredienti: (4 persone) gr. 400 di riso gr. 400 di anguille gr. 200 di...
RISOTTO "DAL PASCADOR"
Ingredienti: (4 persone) gr. 500 di pesce gatto (2 pesci gatto da 250 gr....
SPAGHETTI AL PESCE GATTO
Ingredienti: (4 persone) gr. 400 di pesce gatto (2 pesci da 200 gr. cad.) gr....
PASTA E LENTICCHIE
Ingredienti: (6 persone) gr. 500 di lenticchie olio extra vergine umbro gr. 400...
VELLUTATA DI LENTICCHIE
Ingredienti: (4 persone) gr. 300 di lenticchie uno spicchio di aglio un...
CECI E FARRO
Ingredienti: (6 persone) gr. 350 di ceci, gr. 150 di farro, 1 cipolla piccola,...
FARRO ALLA PERUGINA
ingredienti:(4 persone) gr. 200 di farro, 3 pomodori da sugo 1 cipolla 1...
FARRO IN POLENTA ALLA CONTADINA
  Occorrono 300 g di farro spezzato da lasciare a bagno in 2 litri d'acqua per...
MINESTRA DI FARRO DI SAN NICOLA
E' di Monteleone di Spoleto l'usanza di distribuire questa minestra a tutta la...
Tagliolini con filetti di trota
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tagliolini Una trota di circa 300 gr ...
UMBRICELLI AL PECORINO
Ingredienti per 4 persone 400 g di umbricelli prezzemolo aglio 250 g di passata...
TAGLIATELLE ALLA RICOTTA
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di tagliatelle 400 g. di ricotta olio...
BIGOLI CON RICOTTA
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di bigoli freschi 30 g. di ricotta sale olio...
GRAN RISOTTO BIANCO
Dosi per 4 persone: 2 tartufi bianchi300 riso carnaroli50 g di parmigiano40 g...
STRANGOZZI AL TARTUFO NERO
Ingredienti per 4  persone:3 hg e ½  di Strangozzi1 hg di Tartufo Nero di...
POLENTA AL FORNO CON TARTUFO NERO E PERCORINO
  Ingredienti  per 4 persone : 350 grammi di farina di mais 1 tartufo nere ...
Zuppa di porcini
DOSI X 4 PERSONE 300 gr. di funghi porcini 1 litro di brodo di carne  
Pappardelle alla lepre
DOSI X 4 PERSONE• 350 gr. di pappardelle • 600 gr. di lepre• 600 gr. di...
Minestra di farro e zafferano
DOSI X 4 PERSONE• 200 gr. di farro • 12 stimmi di zafferano
Gnocchi con la papera
DOSI X 4 PERSONE• 300 gr. di gnocchi • 1 papera • sedano • carote
Bucatini al sagrantino
Dosi x 6 persone 500 gr. di bucatini 50 gr. di burro 30 gr. di olio 500 gr. di...
PAPPARDELLE ALLO ZAFFERANO CON RAGU' BIANCO DI SALSICCE E RIDUZIONE AL SAGRANTINO PDF Stampa E-mail

Ingredienti per 6/8 persone.

Per la pasta: 6 uova intere, 400 g di farina “00”, 200 g di semola di grano duro, stimmi di zafferano (6/7 stimmi a persona).

Per il ragù: 6/8 salsicce di suino fresche, olio per soffriggere, ½ bicchiere di Sagrantino.

Per la riduzione: 500 ml di Sagrantino, 150 g di miele d’acacia, ½ stecca di cannella, 2 foglie di alloro, pepe in grani, bacche di ginepro, rosmarino e salvia.

Disponete le due farine a fontana sul piano di lavoro formando un incavo nel centro dove aggiungete le uova e l’infuso di zafferano precedentemente preparato in un pochino di acqua.Impastate bene il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.

Successivamente stendete la pasta aiutandovi con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 mm.

A questo punto infarinate la sfoglia,arrotolatela su se stessa e tagliatela in tante fettine di circa 2 cm di spessore.

Una volta tagliate le varie fettine,srotolatele immediatamente e mettetele su un panno o un piano infarinato.

Procedete ora con la preparazione del ragù:aggiungete, in un tegame, un pochino di olio, cuocete le salsicce e sfumate con il Sagrantino. In un altro tegame inserite tutti gli ingredienti della riduzione e cuocete fino ad ottenere un composto abbastanza cremoso.

Appena pronti il ragù e la riduzione cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente salata. Scolate la pasta al dente, saltatela nella pentola del ragù ed impiattate decorando il piatto con la riduzione al Sagrantino.

Ricetta proposta dalla Associazione Zafferano del Ducato e contenuta nella pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia "L'Umbria dello Zafferano" consultabile qui.


( 0 Votes )