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POLENTA CON BIRRA, FUNGHI E SALSICCIA
There are no translations available. POLENTA CON BIRRA, FUNGHI E SALSICCIA...
Ravioli all’arancia in piccolo ragù di anatra e sfoglia di pecorino affinato in visciole
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TORTELLI RIPIENI DI BOLLITO, BRODO DI MANZO E VERDURE TOSTATE
There are no translations available. PER 4 PERSONE Per il ripieno e il brodo...
PAPPARDELLE ALLO ZAFFERANO CON RAGU' BIANCO DI SALSICCE E RIDUZIONE AL SAGRANTINO
There are no translations available. Ingredienti per 6/8 persone. Per la pasta:...
UMBRICELLI DEL PERUGINO
There are no translations available. Ingredienti per 4 persone: 500 g di...
GNOCCHI ALLO ZAFFERANO
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STRANGOZZI DI SPOLETO ALLO ZAFFERANO
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CREPES AL FORNO CON SPINACI RICOTTA E ZAFFERANO
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RISOTTO CON LE TINCHE
There are no translations available. Ingredienti: (6 persone) 450 gr. di riso...
GNOCCHI DI LUCCIO
There are no translations available. Ingredienti: (6 persone) 2 Kg. di luccio...
RISO CON ANGUILLA PISELLI E PREZZEMOLO
There are no translations available. Ingredienti: (4 persone) gr. 400 di riso...
RISOTTO "DAL PASCADOR"
There are no translations available. Ingredienti: (4 persone) gr. 500 di pesce...
SPAGHETTI AL PESCE GATTO
There are no translations available. Ingredienti: (4 persone) gr. 400 di pesce...
PASTA E LENTICCHIE
There are no translations available. Ingredienti: (6 persone) gr. 500 di...
VELLUTATA DI LENTICCHIE
There are no translations available. Ingredienti: (4 persone) gr. 300 di...
CECI E FARRO
There are no translations available. Ingredienti: (6 persone) gr. 350 di ceci,...
FARRO ALLA PERUGINA
There are no translations available. ingredienti:(4 persone) gr. 200 di farro,...
FARRO IN POLENTA ALLA CONTADINA
There are no translations available.   Occorrono 300 g di farro spezzato da...
MINESTRA DI FARRO DI SAN NICOLA
There are no translations available. E' di Monteleone di Spoleto l'usanza di...
Tagliolini con filetti di trota
There are no translations available. Ingredienti per 4 persone: 400 gr di...
“UMBRICELLI” (TYPE OF PASTA) WITH “PECORINO”
  Ingredients for 4 people-400 g of umbricelli-parsley-garlic-250 g of tomato...
NOODLES WITH RICOTTA
Ingredients for 4 people:-400 g. of noodles-400 g. ricotta-extra virgin olive...
“BIGOLI” WITH RICOTTA
Ingredients for 4 people:400 g. fresh pasta "bigoli" 30 g. ricottasaltextra...
GREAT WHITE RICE
Ingredients for 4 people:-2 white truffles-300 Carnaroli rice-50 g of Parmesan...
STRANGOZZI PASTA WITH BLACK TRUFFLE
Ingredients  for 4 people: 3½ hg of Strangozzi pasta 1 hg Black Truffles from...
BAKED POLENTA WITH BLACK TRUFFLE AND PECORINO CHEESE PERCORINO
  Ingredients for 4 people: 350 g maize flour 1 black truffle 200 g mature...
Porcini mushroom soup
INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE: 300 g Porcini mushrooms 1 litre of meat broth Flour...
Pappardelle pasta with hare sauce
INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE: 350 g pappardelle pasta 600 g hare 600 g tomato puree...
Spelt and saffron soup
INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE: 200 g spelt 12 saffron stigmas celery carrots onion...
Gnocchi (small dumplings) with duck
INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE: 300 g of gnocchi (small dumplings) 1 duck celery...
Bucatini (Pasta) with sagrantino
Doses for 6 people-500 gr. bucatini-50 gr. of butter-30 gr. oil-500 gr....
MALTAGLIATI ALLO ZAFFERANO E CECI PDF Print E-mail
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Ingredienti per 6 persone: 350 g di ceci, 4 rametti di rosmarino, 10 foglie di salvia fresca, 50 g di pomodori maturi, 2 spicchi di aglio, 300 g pecorino, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale q.b. Per i maltagliati: 200 g di farina bianca, 200 g di farina integrale, 0,10 g di zafferano in stimmi, sale.

Ponete in ammollo i ceci per 24 ore. Successivamente scolateli e metteteli a cuocere in acqua aggiungendo uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e la polpa di pomodoro.

Fate cuocere per circa 2 ore,salando a fine cottura. Lasciate in infusione gli stimmi di zafferano in 2 cucchiai d’acqua bollente.

Preparate i maltagliati: fate un impasto con le due farine, un pizzico di sale, lo zafferano e una quantità dell’acqua tiepida sufficiente a lavorare il tutto. Tirare una sfoglia non troppo sottile quindi tagliatela a piccoli rombi,cospargetegli con un po’ di farina e fate asciugare.

Fate un soffritto con l’olio, due spicchi d’aglio, la salvia e il rosmarino legati a mazzetto. Unitevi i ceci ormai giunti a termine di cottura insieme a 2/3 del loro brodo.

Cuocete la pasta in acqua bollente, scolatela al dente e aggiungetela ai ceci. Cospargete con il pecorino grattugiato prima di servire.

Ricetta proposta dall'Associazione Produttori Zafferano di Spoleto e contenuta nella pubblicazione della Camera di Commercio  di Perugia "L'Umbria dello Zafferano"  consultabile qui


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