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Secondi piatti

ARISTA ALLA BIRRA CON SALVIA E MIELE
Ingredienti: 600 g di arista, 1 cucchiaio di miele, 2 bicchieri di birra rossa...
FILETTO DI MAIALE CON DATTERI E MELE
Il filetto è la parte più magra e tenera del maiale, che si presta a diverse...
Salmerino del Nera in olio infusione al fieno di Castelluccio di Norcia
INGREDIENTI 2 Salmerini del Nera, 50 g di fieno fresco di Castelluccio di...
SCALOPPINE AL VIN SANTO AFFUMICATO DELL'ALTA VALLE DEL TEVERE
Ricetta tradizionale umbra Un secondo piatto morbido e vellutato, ma di grande...
MAIALINO ARROSTO, COSTOLETTE AFFUMICATE E SALSA BARBECUE
PER 4 PERSONE Per il maialino e le costolette • sella di un maialino di circa...
POLLO DEI TERZIERI
Ingredienti per 4 persone: 1 pollo ruspante, 4 patate medie, 1 spicchio...
POLPETTINE ALLO ZAFFERANO
Ingredienti per 4 persone: 500 g di carne di manzo macinata, 70 g di pane...
FILETTO DI PERSICO DEL TRASIMENO CON ZAFFERANO
Ingredienti per 4 persone: 500 g di filetto di persico del Lago Trasimeno. Per...
SPEZZATINO DI VITELLO AL SUGO DI CIPOLLA E ZAFFERANO
Ingredienti per 4/6 persone: 1 kg di cipolle, 1 spicchio d’aglio, 2-3 foglie...
TORTA AL TESTO ALLO ZAFFERANO
Ingredienti per tre torte al testo: 1 kg di farina di frumento 8 dl d’acqua 2...
ANGUILLA IN UMIDO
  E' una vecchia cucina ancora oggi in uso, anche nei locali di ristoro dove...
PESCE LESSO O BOLLITO
Un tempo era chiamato solo pesce lesso. Si cuoceva sempre in acqua insaporita...
BASTONCINI DI LUCCIO
Ingredienti: un luccio di 800 gr. circa 1 patata lessa 1 uovo prezzemolo...
LUCCIO DORATO
Ingredienti: 1 luccio di circa kg. 1,800 2 uova 100 gr di burro foglie di...
PESCE GATTO ALLA GRIGLIA
Ingredienti: (4 persone) 800 gr. di pesce gatto (in pezzatura da 400 gr. in...
FILETTI DI PESCE GATTO IN BIANCO
Ingredienti:(4 persone) 800 gr. di pesce gatto (due pesci gatto da 300- 400...
SFORMATO DI PESCE
Ingredienti: (4 persone) gr. 500 di polpa di pesce lessato (luccio, persico...
PESCE GATTO FRITTO
Ingredienti: (4 persone) gr. 1000 di pesce gatto in pezzatura da gr. 150 olio...
FILETTI AL BURRO E SALVIA
Si lasciano insaporire i filetti in un piatto con sale e pepe, salvia e un po'...
SPIEDINI DI FILETTI
  Si prepara un impasto di pane grattugiato, prezzemolo, olio, aglio, aceto,...
FILETTI DI PERSICO
  I filetti sono ottenuti dal persico reale e dal persico sole; viene tolta la...
PESCE FRITTO
Oggi il migliore pesce fritto è quello indorato, cioè infarinato e...
ANGUILLE ALL'ORIGANO E PREZZEMOLO
Ingredienti: (4 persone) 1 Kg. di anguilline olio succo di limone origano ...
PESCE GATTO IN UMIDO
Ingredienti: (4 persone) gr. 800 di pesce gatto (4 pesci gatto da 200 gr....
TEGAMACCIO
II tegamaccio è in realtà pesce in umido, che prende il nome dal tegame di...
LUCCIO IN UMIDO
Questa cucina si usa ancora nei ristoranti di oggi; il pesce viene pulito e...
TINCA RIPIENA AL FORNO
Ingredienti: (6 persone) una tinca di circa 1,800 Kg. prezzemolo...
CARPA AL FORNO CON RISO
Ingredienti: (6 persone) una carpa di circa 1,800 Kg. 400 gr. di riso...
TINCA ARROSTO
Si pulisce il pesce, si toglie il «dente» che ha sotto le branchie, si...
BISTECCA DI REGINA
La regina a fette viene posta a marinare in una mistura bollita e raffreddata...
REGINA IN PORCHETTA O ALLA PESCATORA
Si sceglie una bella carpa con le squame, denominata regina, si pulisce...
CAPITONE ARROSTO
E' un piatto che un tempo non compariva mai sulla tavola del pescatore non...
SALSICCE ALL'UVA
Ingredienti per 4 persone 8 salsicce fresche 1 grappolo d'uva olio   Far...
LENTICCHIE DEL CASTELLUCCIO CON ZAMPONE O COTECHINO
Ingredienti: (4 persone) gr. 300 di lenticchie sedano olio peperoncino 2...
POLPETTONE DI FARRO
Ingredienti: (4 persone) gr. 100/120 di farro a chicchi o macinato, gr. 200...
FILETTO AL TARTUFO NERO
Ingredienti per 4 persone: un filetto da 800 g burro olio d'oliva aceto...
COTOLETTE DI VITELLO TARTUFATE
Ingredienti (per 6 persone): 2 tartufi neri e 2 bianchi 6 cotolette di vitello...
ZUCCHINE RIPIENE AL FORMAGGIO
500 g. di zucchine 200 g. di ricotta 2 uova 50 g di burro ½ bicchiere di latte...
CROSTATA DEL PASTORE
Ingredienti per 4 persone: 300 g di farina 300 g di ricotta 50 g di pecorino...
lenticchie di castellucio di Norcia con Salsicce
DOSI X 4 PERSONE 400 gr. di lenticchie di Castelluccio di Norcia 8 salsicce  
Pollo in porchetta
DOSI X 4 PERSONE 1 Kg. di pollo 1 fegatino di pollo  
frittata al tartufo nero
DOSI X 4 PERSONE• 100 gr. di tartufo nero • 4 uova • olio • burro e...
cinghiale alla cacciatora
DOSI X 6 PERSONE• 1 kg. di carne di cinghiale • aceto• vino rosso
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Era il pesce che veniva cotto sulla riva quando il pescatore, e con lui molto spesso anche la famiglia, si fermava sulla riva durante il pasto del giorno.

Il pesce esposto alla fiamma perdeva la pelle, veniva salato, tenuto al fuoco tre o quattro minuti per lato e condito poi con olio e acetello.


Oggi il pescatore non usa più fermarsi a mangiare sulla riva, ma il brustico è ancora un piatto caratteristico e gradito.

 

Tratto dalla pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia "Sapori di una terra".


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